French
DeutschБергкезе — Вікіпедія
| Бергкезе | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | нім. Bergkäse |
| Країна походження |  Австрія |
| Основа | коров'яче молоко |
| Витримка | 3—6 місяців |
Бергкезе (нім. Bergkäse, дослівно «гірський сир») — твердий традиційний австрійський сир. Має захищену якість PDO. Виготовляється з натурального цільного молока корів із гірських пасовищ у сироварнях на висоті не менше 1000 м (в основному гір Альп). Час дозрівання сиру становить від 3 до 6 місяців у своїй природній кірці. Має густу текстуру, невеликі дірочки та м'яку кірку, можуть бути присутні горіхові нотки[1].
- відсутність лактози;
- високий вміст кальцію (у 100 г сиру — 1 г кальцію);
- наявність Омега-3 жирних кислот;
- широка палітра смаків й ароматів.
Пастеризоване молоко, сичужний фермент, сіль, закваска на молочнокислих культурах. Вміст жиру в сухій речовині — 45 %.
- ↑ Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране (рос.). Гурман-тур. 16 липня 2018. Архів оригіналу за 5 вересня 2019. Процитовано 5 вересня 2019.
- C.F. Doane, Robert C. Hargrove, H.W. Lawson, K.J. Matheson, G.P Sanders et Homer E. Walter, Cheese Varieties and Descriptions, U.S. Department of Agriculture, 1969, p. 11 (англ.)
