М'ясо-пептонний бульйон — Вікіпедія

М'ясо-пептонний бульйон (МПБ) — рідке поживне середовище для культивування мікроорганізмів, яке складається із води та пептона (1-2%); слугує основою багатьох інших поживних середовищ.

Для приготування м'ясо-пептонних середовищ використовують м'ясний бульйон, який отримують так: 500 г дрібно порубаного свіжого м'яса без кісток, жиру і сухожилля заливають в емальованій каструлі 1 л водопровідної води, нагрітої до 50 ° С, і залишають настоюватися 12 год при кімнатній температурі або 1 год при 50-55 ° С. М'ясо віджимають, екстракт проціджують через марлю з шаром вати, кип'ятять протягом 30 хв для згортання колоїдних білків і фільтрують двічі (перший раз через марлю з ватою, другий — через паперовий фільтр). Фільтр доливають водою до 1 л, розливають у колби, закривають ватяними пробками і стерилізують при 120 ° С 20 хв (пробки колб закривають зверху ковпачками з паперу). Ватні пробки повинні бути щільними, так як вони є фільтром, що перешкоджає проникненню бактерій з повітря після стерилізації. М'ясний бульйон може бути використаний в будь-який час для приготування відповідних середовищ. Якщо їх готують відразу, то попередня стерилізація зайва. Нерідко в лабораторних умовах м'ясної настій кип'ятять разом з м'ясом, а потім м'ясо віджимають. Бульйон виходить хорошої якості. Якщо бажано мати м'ясний бульйон особливо високої поживності, під час настоювання м'яса з водою додають трохи пепсину та підкислюють бульйон соляною кислотою. Пепсин додатково гідролізують білкові сполуки м'яса, і кількість засвоюваних бактеріями поживних речовин зростає. М'ясо можна замінити м'ясним екстрактом, беручи його по 5 г на 1 л середовища. Для приготування мясопептонного бульйону до 1 л м'ясного бульйону додають 5-10 г пептону (пептон — перший продукт гідролізу білка з високою молекулярною масою) для підвищення калорійності середовища та 5 г куховарської солі з метою створення осмотичної активності. Середовище нагрівають до розчинення пептону, постійно помішуючи. Потім встановлюють нейтральну або слаболужну реакцію середовища, добавляючи 20%-ний розчин Na2CO3 (до посиніння вологого червоного лакмусового папірця; при цьому фенолфталеїн ще не показує лужну реакцію — при додаванні його до середовища у порцеляновій чашці рожеве забарвлення не виявляється). Зручно використовувати індикатор бромтімолблау. 1-2 краплі його вносять скляною паличкою у порцелянову чашку і додають краплю бульйону. У нейтральному середовищі бромтімолблау пляшково-зелений, в кислому — жовтий, в лужному — синій. Після встановлення реакції середовище знову кип'ятять 5-10 хв і білок, що згорнувся від зміни реакції, відфільтровують через паперовий фільтр без освітлення бульйону або освітлити його білком. Прозорий м'ясо-пептонний бульйон розливають у пробірки, закривають ватними пробками і стерилізують при 120 ° С протягом 20 хв.

1. Е.З Теппер и др. «Практикум по микробиологии» М. «Колос» 1979
2. Г. Шлегель «Общая микробиология» М. «Мир» 1972

Цю статтю треба вікіфікувати для відповідності стандартам якості Вікіпедії. Будь ласка, допоможіть додаванням доречних внутрішніх посилань або вдосконаленням розмітки статті. (Травень 2010)