Нам пхрік — Вікіпедія

Нам пхрік (тай. น้ำพริก) — популярна тайська присмака, вид гострої пасти на основі перців чилі. Зазвичай містить сушений перець чилі, часник, шалот, сік лайму та рибний чи креветочний соус. Усі інгредієнти змішуються у ступі. Зазвичай подається на маленьких тарілочках поруч з основною стравою. На відміну від іншої тайської присмаки соусу нам чім, нам пхрік має більшу густину. Часто подається разом зі свіжою чи вареною зеленню.

Історія

Нам пхрік вважається одним з найдавніших елементів тайської кухні. Проте основний інгредієнт (перець чилі), який зараз використовують для соусу, походить з Америки і був ймовірно завезений у Сіам португальцями в 16 ст. До того використовувався чорний перець, перець довгий, сичуанський перець.

Першим європейцем, що описав нам пхрік, був Симон де ля Лобере (фр. Simon de la Loubère), французский посол в Аютаю 1687-88. Описав його як гірчичний соус з пастою з раків.

Король Чулалонгкорн у подорожі Європою сумував за тайською їжею, зокрема нам пхрік.

Варіанти

Нам пхрік може мати різні інгредієнти залежно від регіону. Деякі види включать тамаринд, зелене манго, цимбопогон, гриби, рибу, свинину і навіть жаби^[1]. Тайська книга рецептів 1974 року нараховує 100 видів.^[2]

Примітки

↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 16 червня 2020. Процитовано 13 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
↑ http://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2^{[недоступне посилання з 01.02.2018]}

[1] Архівована копія. Архів оригіналу за 16 червня 2020. Процитовано 13 жовтня 2018.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)

[2] ttp://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2^{[недоступне посилання з 01.02.2018]}

[1]

[2]