П'єр Ганьєр — Вікіпедія

П'єр Ганьєр
фр. Pierre Gagnaire
Ім'я при народженні	фр. Pierre Galmier Gagnaire
Народився	9 квітня 1950(1950-04-09) (74 роки) Апінак, Луара
Громадянство	Франція
Діяльність	шеф-кухар, кухар
Відомий завдяки	кухар, ресторатор, підприємець
Знання мов	французька[1]
Членство	Culinary Academy of Franced
У шлюбі з	Sylvie Le Bihand
Нагороди
Сайт	pierre-gagnaire.com

П'єр Ганьє́р (фр. Pierre Gagnaire; нар. 9 квітня 1950(19500409), Апінак, Луара, Франція) — французький шеф-кухар, ресторатор, знаний майстер і творець «нової кухні», напрямку ф'южн-кухня і молекулярної кухні^[2].

1970 року П'єр прийшов як шеф-кухар у ресторан свого батька, розташований неподалік від Сент-Етьєна. Завдяки його таланту і працелюбності цей ресторан став відомим і отримав три зірки від путівника Мішлен.

Згодом П'єр Ганьєр відійшов від «ортодоксії» французької високої кухні, почав змішувати в своїх презентаціях смаки, кольори, текстури та інгредієнти. Його численні ресторани спеціалізуються на сучасній французькій кухні.

Ресторан «Pierre Gagnaire» в Парижі посідав 3 місце серед найкращих ресторанів світу за версією журналу «Restaurant» «50 найкращих ресторанів світу» три роки поспіль (2006—2008)^[3]. 2006 року також переміг в номінації «Вибір шефів».

2009 року цей ресторан удостоєний п'яти «кухарських ковпаків» від гіда «Го-Мійо».

2009 року він створив першу в світі синтетичну страву — желе «Le note а note», здивувавши прихильників молекулярної кулінарії своїм нетрадиційним підходом. В той час, як для приготування страв молекулярної кулінарії зазвичай брались натуральні складники, а увага зосереджувалась на технології приготування, П'єр Ганьєр до складу нового десерту включив аскорбінову та лимонну кислоту, глюкозу, мальтитол і деякі інші речовини. Причому страва готувалась не на кухні, а в хімічній лабораторії Ерве Тіса, також прихильника молекулярної гастрономії.

Його ресторан у Парижі, за словами П'єра Ганьєра, «націлений на майбутнє та шанує минуле» ('tourné vers demain mais soucieux d'hier')^[4].

Був одним з консультантів франко-іспанської комедії режисера Деніеля Коена «Шеф», в якій з максимальною автентичністю показано життя сучасних майстрів високої кухні.

Йому присвячено новий сорт троянд-шрабів «Троянда П'єр Ганьєр» (Дім Дельбар, 2002).

• Париж, «Pierre Gagnaire», 1996
• Париж, «Gaya rive gauche», 2005
• Лондон, «Sketch», 2002
• Токіо, «Pierre Gagnaire à Tokyo», 2005—2010
• Куршевель, «Pierre Gagnaire pour Les Airelles», 2007
• Гонконг, «Pierre a Hong Kong», 2006
• Дубай, «Reflets by Pierre Gagnaire», 2008
• Сеул, «Pierre Gagnaire à Seoul», 2008
• Лас-Вегас, «Twist by Pierre Gagnaire», 2009
• Токіо, «Pierre Gagnaire Tokyo», 2010
• Москва, «Les Menus par Pierre Gagnaire», 2010
• Берлін, «Les Solistes par Pierre Gagnaire», 2013
• Горд, «Pèir I Pierre Gagnaire TT», 2015
• Бордо, «La Grande Maison de Bernard Magrez», 2016
• Шанхай, «Le Comptoir de Pierre Gagnaire», 2017

• Французька кухня
• Висока кухня
• Молекулярна гастрономія
• Ф'южн-кухня

• Офіційний сайт
• П'єр Ганьєр — Біографіяbiography.com.ua

• П′єр Ганьєр і молекулярна кухняЇсти.сом.ua
• Чудо молекулярної гастрономії: створена перша в світі синтетична страваkorrespondent.net
• Французький шеф-кухар приготував першу в світі синтетичну стравуUkrinform.ua
• Високоінтелектуальна кухняday.kyiv.ua
• Смачна десятка найкращих ресторанів. Хіт-парад журналу Elite Travelerorganic.ua