Ряжанка — Вікіпедія

Ряжанка

Походження	Україна,  Росія і  Білорусь
Необхідні компоненти	молоко
Рецепт у Вікіпідручнику  Медіафайли у Вікісховищі

Ря́жанка (завдаванка, колотуха, паруха, сметана, завдавана сметана, розм. пряжанка) — традиційний молочний продукт української кухні, що виготовляється з пряженого молока.

Молоко довго парили (пряжили) у печі — до золотавого кольору, охолоджували до кімнатної температури, заправляли ложкою-другою сметани або вершків, накривали і ставили у тепле місце зсідатися. Годин через 12 ряжанка була готова, тоді її знову охолоджували й уживали до вареників і млинців, оладок і коржів, їли з хлібом і пирогами на полуденок у неділю, а також у святкові дні. Ряжанка і сьогодні — один із найулюбленіших напоїв. Її виготовляють з натурального молока, яке спочатку піддають пастеризації й отримують пряжене молоко, яке потім заквашують спеціальною кисломолочною закваскою (молочнокислим стрептококом^[en]).

Склад:

• 5 склянок молока
• 1 склянка сметани

Молоко повільно гріти, але не доводячи до закіпання в товстій емальованій або керамічній посудині.

Гріти поки воно не дістане кремове забарвлення. Водночас слідкувати щоб не підгоріло. Постійно перемішувати.

Після цього охолодити, влити в нього сметану. Рівномірно розмішати та поставити на 2..3 години для загустіння.

Зважаючи, що складники в ряжанці практично ідентичні з тими, які містяться в пряженому молоці, але процес закваски призвів до того, що ряжанка засвоюється набагато краще. До складу ряжанки входять вітаміни групи А, В, С і РР. В ній присутня чимала кількість найважливіших для здоров'я людини мінеральних речовин — макро-і мікроелементів: залізо, кальцій, сірка, магній, фосфор, калій і натрій.

Доведено, що поряд з відмінними гастрономічними якостями користь ряжанки для людини полягає в великому вмісті кальцію. В 1 склянці цього кисломолочного продукту міститься 1/4 необхідної добової норми цієї речовини і 20 % фосфору. Крім того, білок, який міститься в цьому напої, здатний засвоюватися значно легше і швидше, аніж у молоці. Відтак регулярне вживання ряжанки призводить: до поліпшення апетиту, роботи нирок і шлунково-кишкового тракту. Певним застереженням до вживання напою є наявність у людини виразкових захворювань шлунка та гастритів з підвищеною кислотністю.

• Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977
• Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян / Маркевич Н. А. — Киев — 1860
• Ряжанка (колотуха, колочена сметана, завдавана сметана, завдаванка, мачання, сирокваша, парушка) // Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
• Ряжанка, паруха, пряжанка // З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Видання репринтне. З видання: Київ — Львів. 1913 р.р. — Київ: Час, 1991. — С. 90. — ISBN 5-88520-094-7.

• Айран
• Кефір
• Йогурт
• Кумис
• Закваска
• Маслянка
• Чайний гриб
• Молочний гриб

• Варенець

• Ряжанка, колотуха // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1655. — 1000 екз.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про українську культуру. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.