Торт Шварцвальд — Вікіпедія

Торт Шварцвальд
Походження Німеччина
Необхідні компонентиШоколадний торт

Торт Шварцвальд, Шварцвальдське ґато (англ. Black Forest gâteau) (Schwarzwälder Kirschtorte (вимова [ˈʃvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə] ( прослухати), дослівно «Вишневий торт з Чорного лісу»), американською англійською мовою називається англ. Black Forest cake, або пляцок «Чорний ліс», є німецьким шоколадно-вершковим тортом із насиченою вишневою начинкою. Хоча він, швидше за все, заснований на традиції десертів Шварцвальду, конкретне походження торта в Німеччині оскаржується..

Як правило, шварцвальдський торт складається з кількох шарів шоколадного бісквіта, заправленого збитими вершками та вишнями. Додатково прикрашається збитими вершками, вишнею мараскино та шоколадною стружкою. У деяких європейських традиціях вишню використовують як між шарами, так і для прикраси верху[1]. Традиційно до торта додається алкогольний кіршвассер (Kirsch (wasser)), прозорий спиртний напій із вишні[2]. Іноді використовуються інші спиртні напої, наприклад ром, який є поширеним в австрійських рецептах. Німецьке законодавство вимагає від будь-якого десерту з маркуванням Schwarzwälder Kirschtorte повинен мати Кіршвассер.[3]

Історія

[ред. | ред. код]
Шматок торта, на якому між шарами видно вишні
Індивідуальні капкейки на основі торта Шварцвальд

Походження назви торта не зовсім зрозуміле.

Відповідно до однієї думки, назва походить від спеціального лікеру регіону Шварцвальд, відомого як Schwarzwälder Kirsch (wasser) (Кіршвассер), який переганяють із місцевої вишні. Це той інгредієнт, який надає десерту характерного смаку вишневої кісточки та присмаку вмісту алкоголю.

Деякі джерела стверджують, що назва торта натхненна традиційним костюмом жінок регіону Шварцвальд із характерним капелюхом із великими червоними помпонами нагорі, що називається Болленгут (нім. Bollenhut).

Кондитер Джозеф Келлер (1887—1981) стверджував, що винайшов Schwarzwälder Kirschtorte у своєму нинішньому вигляді в 1915 році у відомому кафе Agner у Бад-Годесберзі, тепер передмісті Бонна, близько 500 км на північ від Шварцвальду. Однак це твердження ніколи не було підтверджено[4]. Давним-давно вишню, вершки та кіршвассер поєднували у формі десерту, до якого варені вишні подавали з вершками, а кіршвассер виник у регіоні Шварцвальд, відомому своїми вишневими деревами.[5]

Міський архівіст міста Тюбінген Удо Раух називає «винахідником» тюбінгенського майстра-кондитера Ервіна Гільденбранда з Café Walz у Тюбінгені, датований весною 1930 року[6]. Тюбінген, який зараз не асоціюється зі Шварцвальдом, належав до округу Шварцвальд з 1818 по 1924 рік. Враховуючи, що початковий рецепт Келлера не був ідентичним найпопулярнішій інтерпретації торта Шварцвальд, а був простішою версією, можна припустити, що обидва кондитери вплинули на його створення.

Schwarzwälder Kirschtorte вперше згадується в письмовій формі в 1934 році[7][2]. У той час він особливо асоціювався з Берліном, але його також можна було придбати у висококласних кондитерів в інших містах Німеччини, Австрії та Швейцарії. У 1949 році він посів 13 місце в списку найвідоміших німецьких тортів[2].

У масовій культурі

[ред. | ред. код]

У 2007 році у відеогрі Portal часто згадувався вигаданий шварцвальдський торт[8], натхненний реальним Schwarzwälder Kirschtorte, котрий розробники придбали в сусідньому кафе[9]. Комерційний успіх гри, а також популярність інтернет-мему про торт привели до того, що торт Шварцвальд став відомим серед шанувальників франшизи[10][11].

Рекорди

[ред. | ред. код]

Рекорд щодо найбільшого у світі автентичного шварцвальдського ґато було встановлено в Europa Park, Німеччина, 16 липня 2006 року компанією K&U Bakery.[12][13] Розміром майже 80м2 і вагою 3000 кг, торт, який становив 10 м у діаметрі, використано до 700 л вершків, 5600 яєць, 800 кг вишні, 40 кг шоколадної стружки та 120 л kirschwasser[14]. 9 грудня 2012 року команда на чолі з шеф-кухарями Йоргом Мінком і Жюльєном Бомпардом приготувала найбільший в Азії торт Шварцвальд на виставці S-One Expo[15] у Сінгапурі. 500 кг торт виготовлений зі 165 л вершків, 1500 яєць, 68 кг, 60 кг шоколадної стружки та 10 л kirschwasser[16].

Schwarzwaldtårta

[ред. | ред. код]
Шведська Schwarzwaldtårta

Шведський торт під назвою Schwarzwaldtårta стосується традиційного торта Шварцвальд лише назвою. Він складається з шарів меренги з дрібно подрібненим смаженим фундуком, покритих тонким шаром шоколаду зі збитими вершками між ними. Весь торт також покритий збитими вершками й прикрашений тонким чорним шоколадом і какао-порошком.[17]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Greer, Linda. Black Forest Cake recipe. Allrecipes.com. Процитовано 16 вересня 2013.
  2. ↑ а б в Germany: Schwarzwälder Kirschtorte (Black Forest Cherry Cake). European Cuisines. Процитовано 29 липня 2020.
  3. ↑ Leitsätze für Feine Backwaren (PDF). Bmelv.de. Архів оригіналу (PDF) за 7 April 2012. Процитовано 15 грудня 2017. [Архівовано 2012-04-07 у Wayback Machine.]
  4. ↑ Confectionery Museum Kitzingen, data collection about the Black Forest Cherry Cake in history [Архівовано 25 грудня 2007 у Wayback Machine.]
  5. ↑ Erfindung: Schwarzwälder Kirschtorte - Schwarzwaldregion Belchen.
  6. ↑ Schwarzwälder Kirschtorte – TUEpedia. www.tuepedia.de (нім.). Процитовано 1 жовтня 2023.
  7. ↑ J. M. Erich Weber (1934). 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der praktische Unterricht in 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung. Radebeul-Dresden. с. 368.
  8. ↑ DelGreco, Marina (27 січня 2021). Portal's GLaDOS Gives the Perfect 'National Chocolate Cake Day' Recipe. Game Rant (англ.). Процитовано 28 лютого 2023.
  9. ↑ The 'Portal' cake is not a lie ... almost. NBC News (англ.). Процитовано 28 лютого 2023.
  10. ↑ Marie, Meagan. Let There Be Cake. Game Informer (англ.). Архів оригіналу за 4 травня 2023. Процитовано 28 лютого 2023. [Архівовано 2023-05-04 у Wayback Machine.]
  11. ↑ Knetzger, Bob (16 січня 2023). The cake is NOT a lie. Boing Boing (амер.). Процитовано 28 лютого 2023.
  12. ↑ Weltgrößte Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Europa-Park. Freizeitpark-welt.de. Процитовано 16 вересня 2013.
  13. ↑ Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Germany - Deutschland aus Lifestyle Politik Reise und Tourismus Auto Motor Sport | Schwarzwald. Deutschlandmagazin.com. Процитовано 16 вересня 2013.
  14. ↑ OC Projects GmbH, Kaarst. Torten News | Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt. paradisi.de. Процитовано 16 вересня 2013.
  15. ↑ A "Day Trip" to Stuttgart, Germany for Tanjong Pagar Residents. S-One Expo. 6 грудня 2012. Архів оригіналу за 16 березня 2014. Процитовано 16 вересня 2013. [Архівовано 2014-03-16 у Wayback Machine.]
  16. ↑ STOMP - Singapore Seen - Feast your eyes on Asia's biggest black forest cake -- made and eaten in S'pore. Архів оригіналу за 1 серпня 2013. Процитовано 10 грудня 2012. [Архівовано 2013-08-01 у Wayback Machine.]
  17. ↑ Schwarzwaldtårta - Per Morbergs recept | Recept från Köket.se. Köket.se. Процитовано 28 серпня 2020.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Торт_Шварцвальд&oldid=43899181