Шоколадний лікер — Вікіпедія

Шоколадний лікер — лікер, який за смаком нагадує шоколад.

Шоколадний лікер не є новим винаходом. У Франції зустрічаються згадки про виробництво та продаж шоколадного лікеру ще в 1666 році^[1]. У контексті передбачається, що йдеться саме про шоколадний лікер, а не про будь-який інший шоколадний напій. У Новій Англії до американської революції XVIII століття популярним було «шоколадне вино». До його складу було включено: херес, портвейн, шоколад та цукор^[2]. Крім того, шоколадний лікер був описаний у французькому керівництві, яке було оприлюднено в 1780 році^[3]. У французькому керівництві для фармацевтів, виданому в 1803 році, міститься рецепт шоколадного лікеру (ratafia de chocolat, також ratafia de cacao)^[4]. Аналогічний рецепт включає у себе американська кулінарна книга початку XIX століття, що була опублікована у 1825 році, яка зберігається в історичному архіві у Південній Кароліні^[1]. У навчальних посібниках та енциклопедіях, що видавалися протягом XIX і на початку XX століття французькою, англійською та іспанською мовами, були опубліковані схожі рецепти. Наприкінці XIX століття керівництво по кулінарії призводить рецепт, який включає у себе методи очищення та фарбування лікеру^[5]. Подібне керівництво, яке вийшло на початку XX століття надає чотири рецепта приготування шоколадного лікеру^[6]. Наприкінці XX століття на ринку було представлено декілька марок шоколадного лікеру — це сталось результатом «шоколадного захоплення» 1990-х років^[2].

У рецептах шоколадного лікеру на початку XIX століття були представлені какао-боби^[4]. Здебільшого сучасному рецепті^[7] інгредієнти, перераховані для виготовлення шоколадного лікеру в домашніх умовах: шоколадний екстракт, екстракт ванілі, горілка і простий сироп. Для стабілізації шоколадного екстракту в суспензії і отримання густішого лікеру можна додати гліцерин. Зазвичай у чистому вигляді шоколадний лікер прозорий, однак може бути додано забарвлення^[5]. Рецепти для виготовлення саморобних шоколадних лікерів можуть, у числі іншого, містити в якості одного з інгредієнтів сирі яйця, які можуть загрожувати захворюванням на сальмонельоз. Розумна безпека може бути досягнута шляхом змішування курячих яєць з алкоголем перед додаванням інших інгредієнтів^[8].

Спочатку в процесі приготування какао-боби додавали до класичного лікеру^[4]. Сучасне шоколадне вино можна розглядати як різновид шоколадного лікеру^[9].

Існує три типи шоколадного лікеру: лікер, вершковий лікер і крем-какао.

• Afrikoko (кокосовий горіх та шоколад)
• Ashanti Gold
• Bicerin Di Giandujotto
• Djangoa (зі смаком анісу)
• Godiva Dark Chocolate
• Liqueur Fogg
• Mozart Black (темний шоколад)
• Royal Mint-Chocolate Liqueur (Франція)
• Sabra liqueur (темний шоколад і апельсини Jaffa)
• Thornton's Chocolate Liqueur

• Cadbury Cream Liqueur^[10]
• Dooley´s White Chocolate Cream Liqueur
• Dwersteg's Organic Chocolate Cream Liqueur
• Godiva White Chocolate
• Florcello Chocolate Orange Cream Liqueur
• Mozart Gold Chocolate Cream Liqueur
• Mozart White Chocolate Cream Liqueur
• Vana Tallinn Chocolate Cream
• Vermeer Dutch Chocolate Cream Liqueur

Crème de cacao може бути прозорим або темним (карамельного кольору), який часто позначається як «темний крем-какао». Французьке слово «крем» стосується вершкової текстури цього вельми солодкого лікеру, проте в його складі немає жодного молочного крему.

Вміст алкоголю в лікері Crème de cacao варіює зазвичай в межах від 20 до 25 об.%, або 40—50 пруф (США).