Юзу — Вікіпедія

Юзу
Юзу у живій природі
Юзу у живій природі
Біологічна класифікація
Царство: Рослини (Plantae)
Родина: Рутові (Rutaceae)
Триба: Цитрусові (Citreae)
Рід: Цитрус (Citrus)
Вид: C. ichangensis x C. reticulata var. austera
Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. austera
Посилання
Вікісховище: Citrus junos
EOL: 2886163
IPNI: 771942-1
NCBI: 135197

Юзу (лат. Citrus junos, ゆず [judzu], японський цитрон) — складний гібрид Citrus reticulata та Citrus cavaleriei з роду цитрусових, батьківщиною якого вважають Китай.

Стиглий плід Юзу

В Китаї цей плід відомий ще з часів Конфуція, тобто вже 2500 років. Плоди юзу схожі на невеличкі грейпфрути з середнім діаметром 5 — 10 см, мають ароматну шкірку жовтого або помаранчевого кольору, яка легко відділяється, та м'якоть, яка має дуже кислий смак, схожий на лимон з нотками грейпфрута.

Основні відомості

[ред. | ред. код]

Юзу росте як невелике дерево, від 2-8 м у висоту з великими шипами на стовбурі. Плоди дозрівають зазвичай наприкінці осені, що раніше, ніж в інших цитрусових. Юзу є одним з найбільш морозостійких цитрусових, критична температура від -14 до -15°С. В Японії ця рослина часто переносить до — 12°С без пошкоджень. Це дає можливість вирощувати цей гібрид в сьомій USDA зоні морозостійкості без укриття.

Юзу можна зустріти у Китаї, Кореї — росте у дикому вигляді, та Японії — вирощують у промислових обсягах. Також Юзу можна зустріти в Україні на південному березі Криму.

Різновиди

[ред. | ред. код]

Thornless — безшипий сорт Yuzu.

Hanayuzu — сорт дрібноплідний , за розміром плоди близько 40-50 г. Має набагато тоншу шкірку, ніж звичайний юзу.Він має набагато м'якший аромат, ніж звичайний юзу, але все одно досить ароматний.

Yukou — різновид юзу який був отриманий шляхом схрещування різних видів цитрусових які належать до сімейства юзу. Він має менше горбків на шкірці ніж звичайний юзу, і має м'який кисло-солодкий смак.

Tadanishiki — сорт юзу без кісточок.

Komatsu Sadao — це сорт, який примітний тим, що містить особливо велику кількість ароматних сполук, відповідальних за надання юзу характерного аромату.

Shishi Yuzu — це надзвичайно великоплідний сорт юзу, особливо популярний для використання у ваннах . Його не прийнято використовувати в кулінарних цілях.

Yukou — рідкісний японський цитрус який іноді вважають солодким юзу, але швидше за все він не є близьким родичем.[1]

Використання

[ред. | ред. код]

Юзу широко використовують в японській кухні як лимон, його додають до перших та других страв та роблять з нього мармелад, у Кореї з плодів Юзу роблять джем. Ще з соку Юзу роблять різні напої та оцет. Цедру використовують для виробництва парфумів та ефірної олії. Дерево використовують як підщепу для інших цитрусових, щоб збільшити їх морозостійкість.

Посилання

[ред. | ред. код]