French
DeutschЯєчна шкаралупа — Вікіпедія
Яє́чна шкаралу́па[1] — тверда або м'яка зовнішня оболонка яйця. Є невід'ємною частиною яйця. Вона оточує яйце і захищає його. Товщина яєчної шкаралупи складає від 0,2 мм до 0,4 мм.
Комахам та іншим членистоногим характерні різні стилі та форми яєць: деякі з них желатинові або шкіряні, інші мають жорсткі яєчні шкаралупи. М'які оболонки в основному білкові.
Яйця черепах і крокодилів містять багато білка, а насичена вапном їх шкаралупа тверда, як у пташиних яєць.
Шкаралупа пташиних яєць
[ред. | ред. код]У птахів яєчна шкаралупа вапниста і складається з карбонату кальцію.
Карбонат кальцію пташиної яєчної шкаралупи розчинний в різних кислотах, в тому числі оцті, який використовується в кулінарії. Розчинення карбонату кальцію оболонки яйця при вступі в реакцію з кислотою проходить з утворенням вуглекислого газу. Якщо у посудину з розчином хлороводневої кислоти опустити яйце, воно буде тонути, за деякий час спливатиме на поверхню, а потім знову буде тонути. Внаслідок того, що на поверхні яйця проходитиме взаємодія між кальцій карбонатом та хлороводневою кислотою, утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого прилипатимуть до шкаралупи й підніматимуть яйце вгору. На поверхні розчину бульбашки будуть відриватися і підніматися в повітря, а яйце знову тонутиме на дно, а потім знову підніматиметься. Воно пірнатиме доти, поки не розчиниться його шкаралупа.[2]
У курячих яйцях вона складається із води (1,6 %) і сухих речовин (98,4 %), у тому числі органічних протеїнів — 3,3 %, ліпідів — сліди (0,03 %) і неорганічних речовин 95,1 % (вуглекислий кальцій — 92,8 %, вуглекислий магній — 1,5 %, фосфорнокислі солі кальцію і магнію — 0,8 %). Зола шкаралупи подана кальцієм (98 %).[3] Вапняна шкаралупа щойно відкладеного яйця набагато товща й міцніша від шкаралупи яйця з розвиненим у ньому пташеням.[4] Вапнякову шкаралупу пронизують пори, через які в яйце надходить повітря, а виділяються газоподібні продукти життєдіяльності зародка.[5]
Індустрією харчових продуктів в США створюється 150000 тонн відходів шкаралупи в рік.[6] Методи утилізації відходів з яєчної шкаралупи передбачають використання її як добрив (26,6 %), як інгредієнтів кормів для тварин (21,1 %), 15,8 % використовуються в інших напрямках, а 26,3 % відкидається на муніципальні звалища.[7]
На теперішній час існують технології із збагачення продуктів харчування сполуками кальцію за допомогою продуктів переробки яєчної шкаралупи і харчової кістки, але їхніми істотними недоліками є погіршення нутрієнного складу готових виробів з боку вмісту повноцінного білка, ненасичених жирних кислот та інших важливих для здорового харчування макро- та мікронутрієнтів.[8]
Надлишок кальцію з харчових добавок, з збагачених продуктів харчування і в дієтах з високим вмістом кальцію, може викликати молочно-лужний синдром, який має серйозну токсичність і може бути фатальним.
- Крашанка — техніка накрапування на шкаралупу яйця розплавленого воску
- ↑ Шкаралупа // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Григорович О. В. Хімічний експеримент у школі. 7-11 класи / Упорядкування О. В. Григорович, О. В. Невський — Х.: Веста: Вид-во «Ранок», 2008.- 192 с. ISBN 978-966-08-3261-9.
- ↑ Янчева М. А. К вопросу о перспективах создания лечебно-профилактических продуктов из рыбы / М. А. Янчева. — М., 2004. — С. 223—224
- ↑ Упатова І. П. Біологія. 8 клас: Розробки уроків.— Х.: Вид-во «Ранок», 2011.— 368 с.— (Новий майстер-клас). ISBN 978-617-540-302-0 (с.269)
- ↑ Кліх Л. В. Біологія. Інтенсивний курс підготовки до зовнішнього незалежного оцінювання — К. : Країна мрій, 2008. — 248 с. ISBN 978-966-424-144-8
- ↑ Hecht J: Eggshells break into collagen market. New Scientist 1999, 161:6-6.
- ↑ Daengprok W, Garnjanagoonchorn W, Mine Y: Fermented pork sausage fortified with commercial or hen eggshell calcium lactate. Meat Science 2002, 62:199-204.
- ↑ Михайлов В. М., Чуйко А. М., М'ячиков О. В. Можливості та перспективи інноваційного шляху розвитку українського суспільства в період інституційних перетворень[недоступне посилання з серпня 2019] // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі Збірник наукових праць[недоступне посилання з серпня 2019]. — 2005, Випуск 2[недоступне посилання з серпня 2019]