Бакаляу — Вікіпедія

Бакаляу

Походження	Португалія
Необхідні компоненти	G. morhua

Бакаляу (порт. Bacalhau) — португальською тріска, а також у кулінарії — солено-в'ялена тріска. Свіжу (несолену) тріску називають балаляу фреско. В інших країнах носить назву кліпфіск.

Існує багато варіантів рецептів бакаляу, залежно від регіону та традицій. У Португалії, як кажуть, існує більше 365 способів приготування бакаляу, по одному на кожен день року; інші говорять, що є 1001 спосіб. Незалежно від точного числа, Бакаляу є найпоширенішим інгредієнтом португальської кухні.^{[джерело?]}

Бакаляу часто подається з картоплею. Поруч подають зелені (Виньо Верде) або зрілі вина (вина Алентежу, вино Dão або вино Douro).

Деякі страви Бакаляу:

• Bacalhau com todos
• Bacalhau à Gomes de Sá (деякі різновиди: Original, Porto)
• Bacalhau à Brás
• Bacalhau à Zé do Pipo
• Bacalhau com natas (Бакаляу з вершками)
• Bolinhos de Bacalhau
• Bacalhau no Forno com Cebolada
• Bacalhau Suado à Lisboa

Солена тріска виробляється протягом останніх 500 років, з часів Європейських відкриттів Нового Світу. Перед охолодженням була необхідність збереження тріски; Сушіння та соління — це стародавні методи збереження поживних речовин, і цей процес робить його більш смачним. Більш важливим є те, що риба з низьким вмістом олії та жирів піддається сушінню та збереженню: олія та жири перешкоджають збереженню риби солоною водою. Тріска має дуже низький вміст олії, більшість якої знаходиться в кишці^[1].

• Португальська кухня