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凉拌 - 维基百科,自由的百科全书
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2010年9月7日
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涼拌白菜心
涼拌豆腐
凉拌
是指将一些
食材
不经过加热,或在加热后使其冷却,再加入
调味料
搭配入味的
烹调
方法。
另見
[
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]
凉麵
冷麵
沙拉
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食物
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查
论
编
查
论
编
烹飪
技術
乾烹
熱傳導
乾烤
(
英语
:
Dry roasting
)
煎
鹽炒
&
盐焗
(
英语
:
Hot salt frying
)
沙炒
熱對流
烤
焗烤
燒烤
烘烤
烤炙
煙熏
熱輻射
炭燒
&
炭烤
頂烘
烘
(
英语
:
Grilling (gridiron)
)
烤麵包
烤炙
叉烤肉
水
烹
高溫加熱
煮
煎煮
濾煮
(
英语
:
Parboiling
)
燙麵
焯
低溫加熱
文火煮
(
英语
:
Coddling
)
擂油
(
英语
:
Creaming (food)
)
沏
(
英语
:
Infusion
)
水煮
炖
慢煮鍋
(
英语
:
Slow cooker
)
浸漬
炖煮
掩煮
(
英语
:
Smothering (food)
)
真空烹調
炆
間接加熱
隔水炖
(
英语
:
Bain-marie
)
雙層蒸鍋
(
英语
:
Double steaming
)
炖
水
蒸
流質
蒸
脂
烹
高溫加熱
焦化
燒黑
(
英语
:
Blackening (cooking)
)
炸
煎封
嫩煎
炒
爆炒
煎
爆香
梅納反應
低溫加熱
焦糖化
(
英语
:
Caramelization
)
文煎
(
英语
:
Gentle frying
)
出水
混合媒介
燒烤
燒
鏊烘
(
英语
:
Griddle
)
炒
設備基礎
氣炸鍋
微波炉
壓力鍋
压力油炸
燜燒鍋
燜燒杯
瓦斯爐
電磁爐
電陶爐
烤爐
水波爐
砂锅
烹
窯
(
英语
:
Earth oven
)
砌石爐
(
英语
:
Roman oven
)
泥烤爐
乾草箱
(
英语
:
Haybox
)
非加熱
醃製防腐
醃漬入味
酸化
(
英语
:
Souring
)
发酵食物
凉拌
另見
食品製作
(
英语
:
Food preparation
)
食物保存法
食品安全
冒煙點
去腥