灰樹花 - 维基百科,自由的百科全书
灰樹花![]() | |
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舞菇 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 真菌界 Fungi |
门: | 担子菌门 Basidiomycota |
纲: | 傘菌綱 Agaricomycetes |
目: | 多孔菌目 Polyporales |
科: | 亞灰樹花菌科 Meripilaceae |
属: | 灰树花菌属 Grifola |
种: | 灰樹花 G. frondosa |
二名法 | |
Grifola frondosa (Dicks.) Gray |
Grifola frondosa | |
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![]() | 子實層上有萌發孔 |
![]() ![]() | 蕈傘為平版狀 或不明顯 |
![]() | 子實層自基部沿蕈柄向下生長 |
![]() | 缺少蕈柄 |
![]() | 孢印白色 |
![]() | 寄生真菌 |
![]() | 可食用 |
灰樹花(学名:Grifola frondosa),又名舞菇、贝叶多孔菌、云蕈、栗子蘑、栗蘑、千佛菌、莲花菌、甜瓜板、奇果菌、叶奇果菌,日本《今昔物語集》中记载野生灰树花有轻微毒性,使用后毒性发作时人会手舞足蹈,故日文中称舞菇为舞茸,是一种产于北美和日本东北部的食用菌。它的顶端类似于波纹而没有菌伞,通常集簇长在橡树的根部,看起来像一群飞舞的蝴蝶。舞菇最重可达到20千克,因此有“蘑菇之王”之称。
舞菇易与其他类似的蘑菇相混淆,如硫色绚孔菌(Laetiporus sulphureus)。中医和日本医药认为它可以有助于调节身体平衡。多数人喜爱它的味道,但是也有人有过敏反应。
形态
[编辑]舞菇的地下部分为管状结构,大小如马铃薯一般。顶端菌盖簇直径可达到60厘米,由大量扇形或匙形灰褐色短柄组成,每个波状边缘的菌盖直径为2-7厘米。在每个菌盖下的菌管表面上,每毫米约有2到3个管口,一般不低於3毫米。乳白色或淡黄色蕈柄呈分叉状,成熟时蕈柄表面会变粗糙。
品種
[编辑]櫻花雪茸為珍稀不易栽培之白色品種,又名白舞菇(White Maitake Mushroom)、雪舞茸,是由台灣工研院林俊義資深特聘研究員收集全世界許多品種,並在其栽培過程產生之變異中,選育馴化具有抗腫瘤功效之優良白色品系。其以特有之鋸木屑配方作為栽培基質,可提高產量及品質,經多年探討,本菇種之菌絲培育及出菇所需之環境因素包括溫度、濕度、二氧化碳及出菇逆境處理,已能穩定生產子實體。櫻花雪茸之菌種不能在試管內次代培養太多次,一般次代培養3~4次後菌種即會弱化,須由新鮮栽培庫房中選拔優良之白舞菇子實體分離菌絲,再經由菌種三級制度(包括:原原種、原種及栽培種)擴種。
櫻花雪茸具有抗癌、可增強免疫力的成分,但生長環境條件嚴苛,一般生長在海拔1,500公尺以上、溫度攝氏16度左右的高山,過往僅生長於中國大陸、日本山區,光是野生產量就十分稀少,想要大量生產更是一項挑戰。
傳統栽培櫻花雪茸因環境氣候調控不易,但凡菌絲在尚未形成足夠強壯的族群前,只要一點點環境變異,就會造成整個菌絲群壞死。加上目前業界僅能以太空包栽培方式出菇,而太空包栽培過程難以採用機械定位抓取,也造成接菌、搔菌的過程中需仰賴大量的人力。種種原因使得櫻花雪茸產業化的難度相當高。
成分
[编辑]舞菇富含锌、钾、钙和锰等矿物质、多种维生素(B2、D2和烟酸)、纤维素和多种氨基酸。1980年代,人们发现舞菇的主要活跃成分可以增强免疫系统,是一种多孔菌目中特有的成分——蛋白质链接的多糖化合物β-葡聚糖。
烹调方法
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f1/Maitake_Mushroom_Tempura_2021_Grifola_frondosa_%E8%88%9E%E8%8C%B8%E3%81%AE%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89.jpg/220px-Maitake_Mushroom_Tempura_2021_Grifola_frondosa_%E8%88%9E%E8%8C%B8%E3%81%AE%E5%A4%A9%E3%81%B7%E3%82%89.jpg)
舞菇味道鲜美,是炒菜的一味好材料。但是因为生长于树的根部,需要专门洗净才可以入菜。可以先用食用油爆香葱和薑,再把切成小块的菇伴在一起炒。注意一定要炒熟。
作用机理
[编辑]舞菇的提取物可被用於预防癌症,原因是其能激发多种与抗癌相关的效应细胞和物质,如巨噬细胞(分泌白细胞介素-1)、自然杀伤细胞、T细胞、超氧离子。[1][2]
參考資料
[编辑]- ^ (英文)Masuda Y, Murata Y, Hayashi M, Nanba H. Inhibitory effect of MD-Fraction on tumor metastasis: involvement of NK cell activation and suppression of intercellular adhesion molecule (ICAM)-1 expression in lung vascular endothelial cells. Biol Pharm Bull. Jun 2008, 31 (6): 1104–1108 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30).
- ^ (英文)Kodama N, Komuta K, Nanba H. Can Maitake MD-fraction aid cancer patients?. Altern Med Rev. Jun 2002, 7 (3): 236–239 [2009-01-24]. (原始内容存档于2019-11-30).
外部連結
[编辑]- (英文)AmericanMushrooms.com - Best Edible Wild Mushrooms (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- (英文)Independent Medicinal Research Database on Maitake Mushrooms
- 珍稀保健菇類—白舞菇之功效及其自動化量產技術 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- 【新農業】平地成功培育高山舞菇 人力大減六成 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
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