香莢蘭 - 维基百科，自由的百科全书

  此條目介紹的是被称作“香草”的香荚兰属植物。关于同名香料，请见「香草 (香料)」。关于关于其他含义，请见「香草 (消歧义)」。

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香莢蘭
《科勒藥用植物》(1897), Vanilla planifolia
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	天門冬目 Asparagales
科：	蘭科 Orchidaceae
属：	香莢蘭屬 Vanilla
种：	香莢蘭 V. planifolia
二名法
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808)

香荚兰（学名：Vanilla planifolia），又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿^[1]，是香草 (香料)的一种，常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。

香荚兰的香味源自其种荚（香荚兰豆）裡名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味，需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚，要到次年的5月才能完成加工过程，形成成品上市。

香荚兰原产于墨西哥埃尔塔欣地区，西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香荚兰种植地，因为香荚兰需要一种特定的蜜蜂Melipona（英语：Melipona）授粉。1841年，马达加斯加一位12岁的奴隶发明了人工为香荚兰授粉的方法。^[2] 现在，马达加斯加已经是世界最大的香荚兰出产国。^[3]

常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

• 
  植株
• 
  花
• 
  花縱剖面
• 
  綠色的果荚並無香味
• 
  乾燥中的果莢
• 
  加工過的果莢
• 
  香草精

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• 香草
• 香草醛（香兰素）
• 香料

1. ^ V for Vanilla 謎雲味. 東方日報 (香港). 2013-08-08 [2014-09-25]. （原始内容存档于2016-03-05）.  （页面存档备份，存于互联网档案馆）
2. ^ 〈為什麼要選擇公平貿易有機的香草莢？〉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），Better Food／馥聚，2019年。
3. ^ 〈馬達加斯加香草戰〉，《工商時報》／中時新聞網，2018年5月27日：「東非國家馬達加斯加是全球香草最大的生產國 ...」