Гроджиш – Уикипедия

Гроджиш (Гретцер) Piwo grodziskie
Произход	Полша
Град/Регион	Гроджиск Великополски, Великополско войводство
Тип бира	ейл
Алкохол%	3,2 – 4,3%
В производство от	ХVІ век
Гроджиш (Гретцер) Piwo grodziskie в Общомедия

Гроджиш или Гроджиска бира (на полски: Piwo grodziskie, Grodzisz), известна и като Гретцер (на немски: Graetzer Bier), е традиционна полска бира с горна ферментация – тип ейл, от района на Гроджиск Великополски, Великополско войводство, приготвена на основата на пушен на дъб пшеничен малц, със съдържание на алкохол от 3,2 – 4,3 об.%.

Гроджиш се прави във Великополша от Средновековието; според местни легенди – от 1301 г., но датата не е потвърдена. За полска бира, произведена от пшеница, се споменава в аналите на полския духовник и историк Ян Длугош (1415 – 1480).

В по-късни времена – през ХVІ век, главен център за производство на бира става района на полския град Гроджиск Великополски.

Преди Първата световна война в града има пет пивоварни и бирата се изнася и в Германия, Китай и САЩ. През 1929 – 1993 г. гроджиската бира е защитена от закона и производството ѝ е ограничено само до района на Гроджиск Великополски. Пивоварната работи по време на Втората световна война и бирата се доставя на германските войници от Африканския корпус на генерал Ромел.

След края на Втората световна война пивоварната е национализирана от полската държава. Производство постепенно намалява през годините до 1980-те години, когато е взето решение за надграждане и модернизация на пивоварната. След демократичните промени в Полша, пивоварната Гроджиск Великополски става собственост на пивоварната компания „Lech Browary Wielkopolski S.A“ в Познан. През 1993 г. пивоварната в Гроджиск е затворена и производството на прочутата гроджиска бира – преустановено.

В наши дни производството на гроджиска бира се опитват да възстановят няколко микропивоварни в Полша, Чехия и САЩ.

Гроджиската бира е единственият оригинален полски стил бира, която може да се опише като смесица от Бамбергската раух бира и баварската вайс бира. Тя е златиста до светлокафява пшенична бира, с горна ферментация, с висока карбонизация и видима утайка от мая на дъното на бутилката. Бирата се характеризира с лека хмелна горчивина и характерен аромат на опушен на дъбова дървесина пшеничен малц. Алкохолното съдържание е 3.2 – 4.3 об.%, но може да достигне и до 5,4 об. %.

Производството на тази бира минава през сложен и труден процес. За направата ѝ се използва пшеничен малц, опушен на дим от дъбова или букова дървесина. Използва се люблински хмел от местни насаждения във Великополша. Пивната мъст ферментира при температура от 15 до 20 °C. След разлива в бутилките се добавя специален щам дрожди за вторична ферментация и бирата отлежава един месец в складове. В резултат на този процес, бирата в бутилките е с висока карбонизация.

• Adolf Warschauer, Gesellschaft fur die Provinz Posen 1893.
• J. Starosta, Przemysł piwowarski w Grodzisku Wielkopolskim, Poznań 1967.
• Jerzy Chrzanowski, Zarys Historii Piwa Grodziskiego, Grodzisk Wielkopolski 1986.
• Hilary Majkowski, Grodzisk Wielkopolski. Przeszłość-zabytki-ludzie Poznań 1938.
• Bogusław Polak, Grodzisk Wielkopolski. Zarys Dziejów, Grodzisk Wielkopolski 1990.
• APP, Akta miasta Grodziska 1797 – 1950, 1200 – w tym także browary i inne o profilu przemysłowym.

Общомедия разполага с мултимедийно съдържание за

Гроджиш.

• ((en)) „Grodziskie redivivus” Project Архив на оригинала от 2015-09-24 в Wayback Machine.
• ((pl)) Гроджиско пиво
• ((pl)) Гроджиско пиво Архив на оригинала от 2016-11-13 в Wayback Machine.
• ((pl)) Гроджиско пиво
• ((en)) Гретцер

п б р Пшенична бира I. Вайс бира (германска пшенична бира) Хефевайцен Кристалвайцен Дункелвайцен Вайценбок Вайцен допелбок Вайцен айсбок II. Уит бира (белгийска пшенична бира) Уит бира III. Гроджиш (полска пшенична пушена бира) Гроджиш IV. Кисели пшенични ейлове Ламбик Чист ламбик Гьоз Плодов ламбик Фаро Берлинер Вайс Лайпцигер Гозе