Gastronomía de Túnez , la enciclopedia libre

La Gastronomía de Túnez que se fundamenta en el uso de las verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado - principalmente en las costas - y las pastas. No obstante, la cocina tunecina es rica y variada y se diferencia de sus vecinos magrebís. Así pues, el cuscús tunecino consiste en una combinación entre verduras (patatas, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, etc), la carne (sobre todo la de la oveja), los merguez o el pescado y la sémola. En cuanto a los platos elaborados con tajine se emplean los ingredientes más diversos entre ellos está la ternera, la carne, las patatas y el perejil.

El pan en forma de barra es el alimento básico de muchos tunecinos. El bocadillo con migas de atún, con aceitunas verdes y rebanadas de huevo duro. Pero, el plato más consumido sigue siendo las pastas, y en particular los spaghetti y los macarrones servidos generalmente con salsa de tomate.

• El brik: crêpe muy fino, doblado en forma de semi-luna y patatas fritas, acompañando a la carne de ternera o el atún.
• La chorba frik: bouillon con pequeñas pastas que pueden constituir por sí solo una comida
• El lablabi: pedazos de panes mezclados en agua caliente, algunos guisantes, aceite, harissa, sal y de alcaravea (comino).
• El ensalada méchouia: ensalada cocinada dejada enfriar que se compone generalmente de pimientos picantes, tomates asados, ajo y de aceite de oliva
• La ensalada tunecina: ensalada a base tomates, cebollas y pimientos
• El Shakshuka

• El cuscús
• Los tajines : quiche gratinado a base de carne y de verduras (no tiene nada que ver con el tajine marroquí que es un guiso de cordero).
• La chakchouka : Asado de carne
• El kefteji : Diferentes legumbres con aceite de oliva y harissa
• La jelbana
• La kamounia
• La marqua
• La mosli
• El méchoui : similar al marroquí
• El Mirmiz : Estofado de cordero con judías blancas servido con salsa picante

• El assidat zgougou
• El baklawa
• El makroud. pasta molida recubierta con dátiles.
• El Gharaiba es una especie de polvorón;
• El Samsa, como un brick pequeño relleno de almendras.

• harissa. Pasta de pimientos, empleada como condimento muy empleada en la cocina magrebí
• mloukhiya.

• el té a la menta a los piñones
• la citronnade: bebida fresca, azucarada a base de limón y de azúcar
• el jarabe de orgeat: bebida a base de almedras suaves y amargas
• la boukha: alcohol de higos muy fuerte
• la thibarine: licor de dátil aromatizado con plantas
• la cédratine: licor
• el Lagmi que es el zumo de palmera.
• el brissa de trigo: bebida a base de harina de trigo condimentada con mejorana, coriandro, anís e hinojo
• La cerveza local denominada Celtia
• la limonada que se denomina Boga

• Gastronomía del Magreb