Ispi frito , la enciclopedia libre

Ispi frito
Plato de ispis fritos en la ciudad de La Paz, Bolivia
Origen	Andes prehispánicos
Datos generales
Ingredientes	Ispis, mote de maíz, chuño, papa hervida, llajua
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El ispi frito es un plato de pescado típico del Lago Titicaca y particularmente distribuido en las ciudades bolivianas del departamento de La Paz^[1]​y las ciudades peruanas del departamento de Puno^[2]​.

Según el investigador Randy Chávez el ispi frito es un platillo que se consume en dicha región lacustre desde hace siglos, habiéndose mantenido sin variaciones desde la época prehispánica.^[1]​

Por lo general, los ispis, que son pequeños pescados de 5 centímetros de longitud, se "limpian" (es decir, se les sacan las tripas) antes de condimentarlos con harina amarilla, sal y pimienta. Posteriormente se los fríe enteros^[3]​ en aceite caliente. Una vez fritos, se los sirve acompañados de papa, mote de maíz, chuño y la salsa picante denominada llajua o, en su defecto, una hecha a base de ají amarillo.^[4]​^[5]​

1. ↑ ^{a b} «Siete comidas de la tradición histórica paceña perviven en mercados». Agencia Municipal de Noticias. 7 de julio de 2021. Archivado desde el original el 10 de julio de 2021. Consultado el 17 de septiembre de 2021. 
2. ↑ https://www.oannes.org.pe/noticias/peru-puno-prohiben-pesca-y-venta-del-ispi-ademas-del-pejerrey-en-semana-santa/
3. ↑ «Ispi, pescado frito - Recetas - Cocina boliviana». Caserita.info. Consultado el 17 de septiembre de 2021. 
4. ↑ Mauricio. «🇧🇴 Como hacer Ispi Frito 😋 Comida BOLIVIANA». Consultado el 17 de septiembre de 2021. 
5. ↑ «Ispi frito: la historia de los pequeños bocadillos del lago Titicaca». Azafrán Bolivia. 10 de septiembre de 2021. Consultado el 17 de septiembre de 2021.