Triestearato de sorbitano , la enciclopedia libre

 
Triestearato de sorbitano
Nombre IUPAC
Octadecanoato de [(2R,3S,4R)-2-[1,2-di(octadecanoiloxi)etil]-4-hidroxioxolan-3-ilo]
General
Otros nombres Span 65
Trioctadecanoato de sorbitano
Triestearato de anhidrosorbitol
Fórmula semidesarrollada C60H114O8
Fórmula molecular ?
Identificadores
Número CAS 26658-19-5[1]
ChemSpider 56549
PubChem 62815
UNII 6LUM696811
Propiedades físicas
Apariencia Sólido cerulento
Masa molar 963,54 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 1.5% en agua
Riesgos
Más información JECFA[2]
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El triestearato de sorbitano o Span 65 es una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles. Se emplea en la industria alimentaria como emulgente y se identifica como número E: E-492.[3]​ Se considera un emulgente de bajo índice HLB (del inglés Hydrophilic-Lipophilic Balance), no posee propiedades surfactantes y por esta razón no es muy efectivo estabilizando emulsiones.[4]

Propiedades

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El triestearato de sorbitano posee una masa molecular muy similar a la de los triglicéridos. A pesar de ello no tiene las mismas propiedades cristalinas que ellos. Mientras que los triglicéridos poseen polimorfismo cristalino (diferentes fases a una temperatura), el triesterato es estable con una fase cristalina.[4]

Referencias

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  1. Número CAS
  2. Sorbitan Tristearate, Joint Expert Committee on Food Additives
  3. Ernest W. Flick (1990). Elsevier, ed. Emulsifying agents: an industrial guide (primera edición). New Jersey. p. 318. ISBN 0-8155-1225-2. 
  4. a b Robert J. Whitehurst (2004). Blackbell Pub., ed. Emulsifiers in food technology (primera edición). Nueva York. p. 167. ISBN 1-4051-1802-4. 

Véase también

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