آب‌پنیر - ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد

یک لیوان آب پنیر

آب‌پنیر، پروتئین وی یا پودر آب ماست به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد.[۱][۲][۳]

خصوصیات

[ویرایش]

پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴–۳ درصد است.[۴][۵] از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاکتوز به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می‌شود.[۶][۷]

فواید

[ویرایش]

فواید این پروتئین شامل موارد زیر است:

  1. افزایش تودهٔ عضلانی بدن
  2. کاهش وزن بدن بخصوص چربی‌های بدن[۸]
  3. افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
  4. پیشگیری از سرطان
  5. کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.[۹]
مضرات

مصرف بیش از حد پروتئین وی بار کبدی را افزایش می‌دهد و باعث آسیب‌های جدی به کبد می‌شود.[۱۰][۱۱]

شکل‌ها

[ویرایش]
  • کنسانتره پروتئین وی: که شامل چربی، لاکتوز و ۲۹ تا ۸۹٪ پروتئین است که این مقدار به نوع محصول بستگی دارد.
  • پروتئین وی مجزا: حاوی حداقل چربی، لاکتوز و کلسترول است، و ۹۰٪ بیشتر پروتئین دارد
  • پروتئین وی آبکافت شده: معمولاً در مصارف کلینیکی استفاده می‌شوند، زیرا تا حدی خرد شده‌اند و هضم آنها آسان‌تر است.

بدنسازی

[ویرایش]

پروتئین وی برای افزایش تولید پروتئین در ماهیچه‌ها مفید است. بدنسازان به‌طور طبیعی می‌توانند ۱۵۰ گرم در روز از این پروتئین مصرف کنند که البته این مقدار بستگی به وزن فرد و شرایط بدنی او دارد. معمولاً ۱ گرم پروتئین یا کمتر به ازای هر ۰٫۵ کیلوگرم از وزن بدن در بدنسازان توصیه می‌شود.[۱۲][۱۳]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ Mukhopadhyay, Goutam; Khanam, Jasmina; Nanda, Arunabha; Sarkar, Arindam Basu (April 2010). "Quantitative Characterization of Bovine Serum Albumin, α-Lactalbumin and β-Lactoglobulin in Commercial Whey Sample by RP-LC". Chromatographia. 71 (7–8): 699–702. doi:10.1365/s10337-010-1501-5. ISSN 0009-5893.
  2. ↑ "Whey, sweet, fluid (#171282)". FoodData Central. Archived from the original on 2019-04-03. Retrieved 2023-12-21. "Whey, acid, fluid (#170885)". FoodData Central. Archived from the original on 2019-04-03. Retrieved 2023-12-21.
  3. ↑ "Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994
  4. ↑ Foegeding, EA; Davis, JP; Doucet, D; McGuffey, MK (2002). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology. 13 (5): 151–159. doi:10.1016/S0924-2244(02)00111-5.
  5. ↑ Lee YH (November 1992). "Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula". J. Pediatr. 121 (5 Pt 2): S47–50. doi:10.1016/S0022-3476(05)81406-4. PMID 1447634.
  6. ↑ Spurlock, D. "Isolation and Identification of Casein From Milk Course Notes". Archived from the original on 16 June 2014. Retrieved 27 June 2014.
  7. ↑ Tunick MH (2008). "Whey Protein Production and Utilization" (abstract). In Onwulata CI, Huth PJ (eds.). Whey processing, functionality and health benefits. Ames, Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. pp. 1–13.
  8. ↑ Tiffany (May 14, 2014). "36 ways to use whey and 5 ways to make it!". Don't waste the crumbs. Retrieved 28 October 2021.
  9. ↑ Andrews, A.J. (April 2014). "How to Substitute Whey Powder for Non-Fat Dry Milk". SFGate. Retrieved 28 October 2021.
  10. ↑ Full text of "Whey butter". Washington, D.C.: U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Animal Industry. 1910.
  11. ↑ Karimi Alavijeh, M.; Meyer, A.S.; Gras, S.L.; Kentish, S.E. (February 2020). "Simulation and economic assessment of large-scale enzymatic N-acetyllactosamine manufacture" (PDF). Biochemical Engineering Journal. 154: 107459. Bibcode:2020BioEJ.15407459K. doi:10.1016/j.bej.2019.107459. S2CID 214143153.
  12. ↑ Whey protein. «پروتئین وی». دریافت‌شده در ۲۰۲۵-۰۱-۱۱.
  13. ↑ Niemann, Deborah (1 June 2017). Homegrown & Handmade: A Practical Guide to More Self-Reliant Living (2nd ed.). New Society Publisher. ISBN 9781771422369. Retrieved 28 October 2021.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=آب‌پنیر&oldid=40958053»