تخمیر در فرآوری غذایی - ویکیپدیا، دانشنامهٔ آزاد
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Tomb_of_Nakht_%2813%29.jpg/300px-Tomb_of_Nakht_%2813%29.jpg)
اثری قدیمی در آرامگاه «نخت»، دودمان هجدهم مصر، شهر تبای (تِبس)، مصر باستان
تخمیر در فرآوری غذایی (انگلیسی: Fermentation in food processing) به روند تبدیل کربوهیدرات به الکل یا اسیدهای آلی گفته میشود که معمولاً توسط مخمرها و باکتریها و در شرایط بیهوازی انجام میشود. به دانش مرتبط با تخمیر، «مخمرشناسی» میگویند.
اگرچه واژه تخمیر امروزه بیشتر برای فرایند تبدیل قندها به اتانول و تولید شراب، آبجو و شراب سیب بهکار میروند، اما باید دانست که وَر آوردن خمیر نان و همچنین تولید و نگهداری محصولاتی چون ماست و کلمترش هم که در جریان آن اسید لاکتیک ایجاد میشود، نوعی تخمیر است.
سایر محصولات غذایی که در فرآوری آنها از فرایند تخمیر استفاده میشود عبارتند از سرکه، زیتون و پنیر.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- مشارکتکنندگان ویکیپدیا. «Fermentation in food processing». در دانشنامهٔ ویکیپدیای انگلیسی، بازبینیشده در ۵ آوریل ۲۰۱۷.