Cicoria all'acqua

Cicoria all'acqua, cicoria otrantina
Cicoria all'acqua
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Zona di produzione	provincia di Lecce
Dettagli
Categoria	ortofrutticolo
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

La cicoria all'acqua o otrantina è una verdura facente parte della famiglia della cicoria.

Presenta caratteri botanici molto simili a quelli della catalogna. Da quest'ultima però si differenzia per le dimensioni dello scapo fiorale (più alto, di diametro inferiore, più cavo e con le pareti di minor spessore).

Secondo alcuni studiosi sarebbe una variazione per selezione della più diffusa cicoria catalogna salentina da alcuni esemplari più adatti al clima estivo, varietà che necessita per questo di abbondanti innaffiature. Lo sviluppo di questa varietà sarebbe stato poi favorito dai terreni umidi dell'otrantino da cui prende uno dei suoi nomi. Il ciclo colturale è primaverile estivo. La raccolta, che generalmente inizia in maggio e si protrae per tutta l'estate, viene effettuata recidendo lo scapo fiorale al di sopra della corona di foglie. Successivamente al taglio la pianta emette delle protuberanze ("figghiuli"o "scattuni" in dialetto leccese) le quali vengono regolarmente recise e forniscono la produzione per alcuni mesi. Questa particolare tipologia di cicoria, anche se è possibile mangiarla cruda, viene consumata prevalentemente cotta (lessata) condita con olio di oliva a volte con poco aceto. I ricacci, filamentosi, lessati si possono usare per ripieni di calzoni e focacce.

La regione Puglia ha inserito la cicoria all'acqua nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani col nome di cicoria all'acqua, cicoria otrantina^[1]

La regione Puglia, all'interno del suo P.S.R. (Programma di Sviluppo Rurale) 2007-2013, ha inserito la cicoria all'acqua nell'allegato 8 della Misura 214 - Azione 3 "Tutela della biodiversità" come specie a rischio di erosione genetica.

• Scheda della cicoria all'acqua sul sito Tipici di Puglia, su tipicipuglia.it (archiviato dall'url originale il 4 settembre 2012).
• Sito istituzionale della regione Puglia, su regione.puglia.it.

Portale Agricoltura

Portale Cucina