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DeutschProdotti agroalimentari tradizionali pugliesi
Al 2 marzo 2020, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali pugliesi riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali [1] sono i seguenti:
| N. | Immagine | Definizione ([2] dati ufficiali del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) | Settore |
|---|---|---|---|
| 1 | Amaro del Gargano | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 2 | Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 3 | Ambrosia di arance | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 4 | Ambrosia di limone | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 5 | Arancino | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 6 |  | Latte di mandorla | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 7 |  | Limoncello | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 8 | Liquore di alloro | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 9 | Liquore di fico d'India | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 10 | Liquore di melograno | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 11 |  | Liquore di mirto | Bevande analcoliche, distillati e liquori |
| 12 | Mirinello di Torremaggiore | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 13 | Padre peppe elixir di noce, Nocino | Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
| 14 |  | Capocollo di Martina Franca | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 15 | Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 16 | Carne arrosto di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 17 |  | Carne di capra, Primaticcio, Corvesco, Mulattio | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 18 |  | Carne podolica, Bovino pugliese | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 19 | Cervellata | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 20 | Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 21 | Fegatini di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 22 | Lardo di Faeto, Rèj de Faite | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 23 | Matriata, ‘Ntrama fina | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 24 | Muschiska | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 25 | Pancetta di Martina Franca, a Ventrèsche arrutulète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 26 |  | Prosciutto di Faeto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 27 | Pzzntell | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 28 | Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 29 | Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 30 | Salsiccia dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 31 | Salsicciotti di Laterza | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 32 | Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 33 | Soppressata dell'appennino dauno | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 34 | Soppressata di Martina Franca, a sebbursète | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 35 | Tocchetto | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione | |
| 36 |  | Turcinelli, Torcinelli | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 37 |  | Zampina di Sammichele di Bari | Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| 38 | Sugo alla zia Vittoria | Condimenti | |
| 39 |  | Burrata | Formaggi |
| 40 | Cacio | Formaggi | |
| 41 |  | Caciocavallo | Formaggi |
| 42 |  | Caciocavallo podolico dauno | Formaggi |
| 43 |  | Cacioricotta | Formaggi |
| 44 | Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott | Formaggi | |
| 45 | Caprino | Formaggi | |
| 46 | Giuncata | Formaggi | |
| 47 |  | Manteca | Formaggi |
| 48 |  | Mozzarella o Fior di latte | Formaggi |
| 49 |  | Pallone di Gravina | Formaggi |
| 50 | Pecorino | Formaggi | |
| 51 | Pecorino di Maglie | Formaggi | |
| 52 | Pecorino foggiano | Formaggi | |
| 53 |  | Scamorza | Formaggi |
| 54 | Scamorza di pecora | Formaggi | |
| 55 | Vaccino | Formaggi | |
| 56 | Olio extra vergine aromatizzato | Grassi (burro, margarina, oli) | |
| 57 | Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 58 | Arancio dolce del golfo di Taranto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 59 |  | Asparagi selvatici | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 60 | Asparagi selvatici sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 61 |  | Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 62 |  | batata dell'agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taratùfulu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 63 | Bietola di campagna o Bietola selvatica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 64 |  | Borragine | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 65 | Capperi del Gargano, Mattinata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 66 |  | Capperi in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 67 | Capperi sott'aceto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 68 | Caramelle di limone arancio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 69 | Carciofi di Putignano (verde e violetto) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 70 |  | Carciofini sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 71 | Carciofo di San Ferdinando di Puglia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 72 | Carciofo Locale di Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 73 |  | Cardoncello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 74 |  | Cardoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 75 |  | Carosello di Manduria, Carusella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 76 |  | Carota Giallo-viola di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 77 | Carota di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 78 |  | Carota giallo-viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati, pestanaca di Sant'Ippazio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 79 | Caruselle sott'aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 80 | Cavolo riccio, Cavolfiore «Cima di cola» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 81 | Cece di Nardò | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 82 | Cece nero | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 83 | Cetriolo mezzo lungo di Polignano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 84 |  | Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 85 | Cicoria di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 86 |  | Cicoria all'acqua, Cicoria otrantina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 87 | Cicoria "puntarelle" molfettese, Cicoria «Catalogna di Molfetta» | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 88 | Cicoria riccia, Cecora rizza | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 89 | Ciliegie di Puglia, Cerase | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 90 | Cima di cola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 91 |  | Cima di rapa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 92 | Cima di zucchina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 93 |  | Cipolla di Acquaviva delle Fonti | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 94 | Cipolla di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 95 | Concentrato secco di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 96 | Conserva piccante di peperoni | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 97 |  | Cotognata | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 98 | Cotto di fico | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 99 | Cucummaru di San Donato | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 100 | Fagiolino dall'occhio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 101 | Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, fasùl | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 102 | Farinella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 103 | Fava di Zollino, Cuccìa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 104 |  | Fave fresche | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 105 | Fave fresche cotte in pignatta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 106 | Fichi secchi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 107 |  | Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 108 |  | Finocchio marino sott'aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 109 | Fiorone di Torre Canne, Culumbr | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 110 | Foglie miste | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 111 | Funghi spontanei secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 112 | Funghi spontanei sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 113 | | Fungo cardoncello, cardoncello (Carduncjd), Fungo ferula (Fong ferv) | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 114 |  | Grespino o Sivone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 115 |  | Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 116 |  | Lampascioni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 117 |  | Mandorla di Toritto, Aminue | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 118 | Marasciuli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 119 | Marmellata di arancio e limone | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 120 | Marmellata di fichi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 121 | Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 122 | Melanzane secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 123 | Melanzane sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 124 |  | Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 125 | Meloncella tonda di Galatina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 126 |  | Melone d'inverno | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 127 | Meloni di Brindisi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 128 | Mostarda | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 129 | Mostarda di uva e mele cotogne | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 130 |  | Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 131 | Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 132 | Olive cazzate o schiacciate | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 133 |  | Olive celline di Nardò in concia tradizionale - Olive in concia, Ciline alla capàsa - Volie alla capàsa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 134 | Olive in salamoia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 135 | Olive verdi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 136 |  | Ortica | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 137 | Patata di Zapponeta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 138 | Patata zuccherina di Calimera | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 139 | Percoca di Loconia | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 140 |  | Peperoni secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 141 | Peperoni sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 142 | Peranzana da mensa di Torremaggiore, provenzale | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 143 | Piattello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 144 |  | Pisello nano di Zollino | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 145 | Pisello riccio di Sannicola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 146 | Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 147 | Pomodori appesi | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 148 |  | Pomodori secchi al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 149 | Pomodori verdi e Pomodori maturi secchi sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 150 |  | Pomodorino di Manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 151 | Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te 'mpisa giallu, Pummitoru te prendula giallu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 152 | Pomodoro da Mola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 153 | Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 154 | Pomodoro Regina | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 155 |  | Portulaca | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 156 |  | Ruchetta | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 157 |  | Salicornia sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 158 |  | Salsa di pomodoro | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 159 | Sedano di Torrepaduli | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 160 | Semi di lino di Altamura | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 161 |  | Senape o Cimamarelle | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 162 | Sponzali | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 163 | Succiamele delle fave | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 164 | Tortarello | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 165 | Uva baresana, Doraca, Uva drech, Imperatore, Lattuaria, Lattuario, Roscio, Sacra, Sagrone, Turca, Turchiesca, Uva di cera, Uva rosa | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 166 |  | Uva da tavola | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 167 |  | Vicia faba major ecotipo “Fava di Carpino" | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
| 168 | Vincotto | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 169 | Zucchine secche al sole | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 170 | Zucchine sott'olio | Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| 171 |  | Africani | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 172 |  | biscotto di Ceglie Messapica | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 173 |  | Bocca di dama | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 174 |  | Buccunottu gallipolino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 175 |  | Calzoncelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 176 | _-_2.jpg) | Calzone di Ischitella | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 177 |  | Cartellate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 178 |  | Cavatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 179 | Cazzateddhra di Nardò, Cazzateddhra cu lu pepe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 180 |  | Cazzateddhra di Surbo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 181 |  | Cuddhura, Cuddhura cu l'oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l'oe | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 182 |  | Cupeta, Cupeta tosta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 183 | Cuturusciu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 184 | Dita d'apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 185 | Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 186 |  | Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale) | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 187 |  | Farrata di manfredonia, a Farréte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 188 |  | Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 189 |  | Focaccia barese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 190 | Focaccia di San Giuseppe di Gravina | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 191 |  | Friselle di orzo e di grano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 192 |  | Fruttone, Barchiglia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 193 |  | Fusilli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 194 | Grano dei morti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 195 |  | Intorchiate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 196 | Lagane | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 197 |  | Lasagne arrotolate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 198 | Marzapane, biscotto tipico, pasta secca | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 199 |  | Maccaruni | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 200 | Mafalda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 201 |  | Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 202 | Mandorlaccio | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 203 |  | Mandorle atterrate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 204 |  | Mostaccioli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 205 |  | Mpilla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 206 |  | Mustazzueli ‘Nnasprati, Mustazzòli ‘Nnasparati, Mustazzùeli ‘Nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 207 |  | Orecchiette | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 208 |  | Ostie ripiene | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 209 | Pane di Ascoli Satriano | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 210 | Pane di grano duro | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 211 |  | Pane di Laterza | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 212 |  | Pane di Monte Sant'Angelo, Pane di Monte Sant'Angelo "li panett" | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 213 | Pane di Santeramo in Colle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 214 | | Panzerotto fritto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 215 |  | Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 216 | Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 217 | Pasta di grano bruciato | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 218 |  | Pasticciotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 219 |   | Pesce e Agnello di pasta di mandorla | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 220 |  | Pettole | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 221 | Piscialetta, Piscialletta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 222 | Pistofatru | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 223 | | Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 224 | | Pitteddhre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 225 | Pizza di grano d'India | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 226 |  | Pizza sette sfoglie di Cerignola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 227 | Pizza sfoglia e scannatedda | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 228 | Pizzelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 229 |  | Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 230 |  | Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 231 | Ravioli con ricotta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 232 |  | Rustico leccese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 233 |  | Sasanello gravinese | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 234 |  | Scaldatelli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 235 |  | scarcelle | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 236 |  | Scèblasti, Ascèplasti | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 237 | Semola battuta | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 238 |  | Sospiro di Bisceglie, U’sospère d Vescègghie | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 239 |  | Spumone salentino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 240 | Susumelli, Susumierre | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 241 |  | Taralli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 242 | Taralli neri con vincotto | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 243 | Tarallo all'uovo | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 244 | Tarallo al vino | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 245 | Tarallo dell'Immacolata | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 246 | Tenerelli (confetti "Tenerelli"), Chembitte | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| 247 |  | Troccoli | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 248 |  | Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| 249 |  | Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu | Prodotti della gastronomia |
| 250 | Agnello alla gravinese, (Agnello in umido alla gravinese) | Prodotti della gastronomia | |
| 251 | Calzone | Prodotti della gastronomia | |
| 252 | Calzone di ricotta dolce | Prodotti della gastronomia | |
| 253 | Capriata | Prodotti della gastronomia | |
| 254 | Carciofi al gratin | Prodotti della gastronomia | |
| 255 | Carciofi fritti | Prodotti della gastronomia | |
| 256 | Carciofi ripieni | Prodotti della gastronomia | |
| 257 | Cialda | Prodotti della gastronomia | |
| 258 | Cime di rapa stufate | Prodotti della gastronomia | |
| 259 |  | Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri | Prodotti della gastronomia |
| 260 | Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata | Prodotti della gastronomia | |
| 261 | Fave novelle e cicorie | Prodotti della gastronomia | |
| 262 | Galletto di Sant'Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia | |
| 263 | Grano stumpato, Ranu stumpatu | Prodotti della gastronomia | |
| 264 | Insalata grika | Prodotti della gastronomia | |
| 265 | Lambascioni in agro | Prodotti della gastronomia | |
| 266 | Lambascioni sotto la cenere | Prodotti della gastronomia | |
| 267 |  | Marro (gastronomia) | Prodotti della gastronomia |
| 268 | Melanzanata di Sant'Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu | Prodotti della gastronomia | |
| 269 | Melanzane ripiene | Prodotti della gastronomia | |
| 270 | Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi | Prodotti della gastronomia | |
| 271 | Minestra verde | Prodotti della gastronomia | |
| 272 | Orecchiette con le cime di rapa | Prodotti della gastronomia | |
| 273 | Pancotto | Prodotti della gastronomia | |
| 274 | Panzerotti con ricotta dolce | Prodotti della gastronomia | |
| 275 |  | Paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paparine fritte | Prodotti della gastronomia |
| 276 | Parmigiana di melanzane | Prodotti della gastronomia | |
| 277 | Parmigiana di zucchine | Prodotti della gastronomia | |
| 278 | Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi | Prodotti della gastronomia | |
| 279 | Sfricone | Prodotti della gastronomia | |
| 280 |  | Sgagliozze | Prodotti della gastronomia |
| 281 | Sopratavola, | Prodotti della gastronomia | |
| 282 | Spaghetti alla Sangiovannello | Prodotti della gastronomia | |
| 283 |  | Spaghetti con le cozze | Prodotti della gastronomia |
| 284 | Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu | Prodotti della gastronomia | |
| 285 | Teglia al forno con patate riso e cozze | Prodotti della gastronomia | |
| 286 | Zucchine alla poverella | Prodotti della gastronomia | |
| 287 |  | Alici marinate | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 288 |  | Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 289 |  | Cozza tarantina, Cozza gnure | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 290 |  | Monacelle, Munaceddhre'mpannate, Munaceddhri'mpannati, Monaceddhi 'Mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 291 | Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
| 292 |  | Quatàra di Porto Cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 293 |  | Scapece gallipolina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi |
| 294 | Scapece di Lesina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
| 295 | Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina | Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
| 296 |  | Ricotta | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| 297 |  | Ricotta forte | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
| 298 | Ricotta marzotica leccese | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
| 299 | Ricotta salata o marzotica | Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) |
