Pot pie

Pot pie
Origini
Altri nomipotpie, chicken pot pie
Luoghi d'origineRegno Unito (bandiera) Regno Unito
Stati Uniti (bandiera) Stati Uniti
DiffusioneRegno Unito, Stati Uniti d'America
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • carne di pollo
  • carote
  • patate
  • sedano
  • brodo vegetale
  • farina
  • burro
  • ingredienti a piacere

La pot pie (anche riportato con la grafia potpie) o chicken pot pie è un pasticcio di pollo e verdure britannico e statunitense interamente rivestito da uno strato di pasta salata.[1][2] Del piatto esistono molte varianti con manzo o altri tipi di carne, verdure a piacere, e altri ingredienti.[3]

Secondo le testimonianze di storici e archeologi, la pot pie avrebbe avuto i suoi antecedenti durante il Neolitico, intorno al 9500 a.C., e durante l'antica Grecia, quando venivano preparati i cosiddetti artocreas: dei gusci di pasta di farina e olio farciti con vari ingredienti poi tramandati ai Romani, che li servivano ripieni di carni varie, ostriche, cozze, lamprede e pesci durante i banchetti.[4][5] La tradizione di cucinare dei pasticci di carne si diffuse successivamente in Europa durante le crociate.[4]

Durante il XVI secolo, la nobiltà inglese rese le pot pie a base di maiale, agnello, uccelli e selvaggina una tradizione in tutto il Regno. Un commentatore dell'epoca britannico specializzato in gastronomia descrive delle torte di carne che "cuociono in sfoglie di piccole dimensioni" e di un "prelibato pasticcio di cervo che sarebbe altrimenti difficile da trovare in qualunque altro regno".[4] Durante il regno di Elisabetta I, i cuochi inglesi preparavano le pot pie con i chicken peepers, ovvero dei pulcini ripieni di uva spina.[6] Dopo aver guadagnato una certa notorietà in Europa, le pot pie divennero un piatto tipico degli USA quando i coloni britannici approdarono nel Nord America.[6]

Interno di una pot pie

La pot pie è solitamente composta da pasta sfoglia o brisè ed è ripiena di pollo a cubetti, carote, sedano, cipolla, piselli, brodo di pollo addensato con latte e farina e altre verdure o ingredienti a piacere.[7] Qualora la pot pie venisse preparata usando la carne di manzo, il pasticcio può contenere patate a cubetti e brodo di manzo al posto di quello di pollo. Il rivestimento è un semplice impasto a base di farina e olio o burro, ma può anche essere usato un impasto per preparare i biscotti.[8]

Far appassire della cipolla tritata in una casseruola con dell'olio e unire funghi, patate, carote e piselli. Stufare per qualche minuto e aggiungere la carne di pollo tagliata a cubetti, il burro e il brodo. Dopo alcuni minuti, unire panna, sale e pepe e, dopo qualche minuto, spegnere il fuoco. Imburrare e infarinare una pirofila dal bordo alto, rivestirla di pasta sfoglia e versarvi il composto di carne e verdure. Chiudere la torta salata con un altro disco di pasta sfoglia facendo una piccola incisione al centro di esso. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare.[9][10]

Gli avanzi della pot pie possono essere conservati nel congelatore.[11]

Alimenti simili

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Esistono molti piatti simili alla pot pie fra cui la plăcintă dell'Est europeo, la pork pie, la tourtière e le fata'ir.

Nelle aree occupate dai Pennsylvania Dutch degli USA viene preparata una zuppa, chiamata bott boi (o bottboi ) dai parlanti di lingua tedesca della Pennsylvania che contiene gli stessi ingredienti per fare la pot pie di pollo e gnocchi di patate sottili e quadrati.[12][13]

  1. ^ (EN) potpie, su merriam-webster.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  2. ^ (EN) Pot pie recipes, su bbcgoodfood.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  3. ^ (EN) These Recipes Are Proof That You Can Turn Anything Into A Pot Pie, su huffpost.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  4. ^ a b c (EN) Meat Pot Pie Has a Colorful History : Pastry Dish, an Old Standby, Goes Back to Roman Empire, su latimes.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  5. ^ (EN) Roman Era Chefs Made Pot Pies With A Living Bird Inside That Burst Through The Pie Shell When Cut And Fly Out, su southfloridareporter.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  6. ^ a b (EN) Meat Pot Pie Has a Colorful History : Pastry Dish, an Old Standby, Goes Back to Roman Empire, su articles.latimes.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  7. ^ (EN) What vegetables go good in chicken pot pie? - Quora, su quora.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  8. ^ (EN) Homemade Chicken Pot Pie, su bettycrocker.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  9. ^ (EN) The Best Homemade Chicken Pot Pie, su familyfreshmeals.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  10. ^ Pasticcio di pollo in crosta, su chefsilvia.it. URL consultato il 30 novembre 2020.
  11. ^ (EN) Ask the Test Kitchen: Freezing chicken pot pie is a breeze, su freep.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  12. ^ (EN) Pennsylvania Dutch Dictionary: Bottboi, su padutchdictionary.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  13. ^ (EN) Discuss: Pot pie in Lancaster County is comfort food, minus the crust, su lancasteronline.com. URL consultato il 30 novembre 2020.
  • (EN) Amy Hooper, Pot Pies: 46 Comfort Classics to Warm Your Soul, Perseus, 2014.

Voci correlate

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Altri progetti

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