チリコンケソ

チリコンケソ
チリコンケソ
	レストランで前菜としてトルティーヤ・チップスとともに提供されたチリコンケソ
種類	ディップ
フルコース	オードブルもしくはサイドディッシュ
主な材料	チーズ (多くの場合ベルビータ（英語版）もしくはその他のプロセスチーズ、モントレージャック、クリームチーズ)、クリーム、チリペッパー
	ウィキメディア・コモンズ
	テンプレートを表示

チリコンケソ(Chile con queso^[1])は、溶けたチーズと唐辛子からなるオードブル、惣菜である。テクス・メクス料理で、トルティーヤ・チップスのディップ等として用いられる。スペイン語で「唐辛子とチーズ」という意味であり、単にケソ(queso)と呼ばれることもある。

背景

チリコンケソはテクス・メクス料理、アメリカ合衆国南西部料理の一部であり、メキシコ北部チワワ州^[2]の料理であるケソ・チワワやケソ・フラミヤードに起源を持つ^[3]。チリコンケソは、テキサス州やその他のアメリカ合衆国の州のテクス・メクス料理レストランで食べることができる^[4]。

材料

チリコンケソはディップとして用いられる滑らかでクリーミーなソースである。溶けたチーズ（ベルビータやその他のプロセスチーズ、モントレージャック、クリームチーズ等が用いられることが多い）、クリーム、唐辛子を混ぜて作る^[5]^[6]。後者にはRo-Tel製のトマトと唐辛子の缶詰が用いられることもある^[7]。ピコ・デ・ガヨ、ブラック・タートル・ビーン、ワカモレ、また牛挽肉や豚挽肉を加えたレシピのチリコンケソを出すレストランもある。

提供

チリコンケソは温菜であり、好みの温度に温めて食べられる。トルティーヤやトルティーヤ・チップス、またはトルティーヤよりも薄い特殊なケソチップス等とともに食べる。また、ファヒータ、タコス、エンチラーダ、ミガス、ケサディーヤやその他のテクス・メクス料理の材料として用いられることもある。

テクス・メクス料理レストランでは、チップスやサルサは無料で提供されるが、通常チリコンケソは有料である。色々な種類のチーズで作ることができ、通常、色は白色または黄色である。

チリコンケソは単にケソと呼ばれることもあるが、唐辛子の入っていないチーズのディップとは別物である。

出典

^ Patricia Gonzalez La Gran Riqueza de la Cocina Mexicana 1999 Page 62 "Chile con queso de Nuevo Leon 6 chiles verdes serranos 4 jitomates 1 cebolla 1 queso fresco de vaca sal al gusto.. "
^ Alan Davidson, ed. (1981), Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques - Oxford Symposium 1981, London: Prospect Books, p. 274, ISBN 0-907325-07-6 27 May 2013閲覧。
^ Cook, Allison (24 December 2009), “Why chile con queso matters”, Houston Chronicle, オリジナルの26 April 2012時点におけるアーカイブ。 27 May 2013閲覧。
^ “Oxnard Forty League Members Entertain Remainder of Club With Spanish Dinner”, Oxnard Press-Courier: p. 6, (3 April 1957) 22 March 2011閲覧。
^ Brownstone, Cecily (27 June 1972), “Chili con Queso Tasty Dip”, Spokane Daily Chronicle: p. 27 22 March 2011閲覧。
^ Vincent, Zola (18 April 1959), “Informal Lunch, Supper Ideas Come From Mexico Kitchens”, Lodi News-Sentinel: p. 36 22 March 2011閲覧。
^ Jose Ralat Maldonado (9 September 2009). “Que Es Queso and Why Are Texans So Enamored With it?”. Slashfood. Kitchen Daily Food Group/AOL, Inc.. 9 September 2009時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月17日閲覧。

外部リンク

ウィキブックスには、Quesoに関する料理本があります。

[1] Patricia Gonzalez La Gran Riqueza de la Cocina Mexicana 1999 Page 62 "Chile con queso de Nuevo Leon 6 chiles verdes serranos 4 jitomates 1 cebolla 1 queso fresco de vaca sal al gusto.. "

[2] Alan Davidson, ed. (1981), Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques - Oxford Symposium 1981, London: Prospect Books, p. 274, ISBN 0-907325-07-6 27 May 2013閲覧。

[3] Cook, Allison (24 December 2009), “Why chile con queso matters”, Houston Chronicle, オリジナルの26 April 2012時点におけるアーカイブ。 27 May 2013閲覧。

[4] “Oxnard Forty League Members Entertain Remainder of Club With Spanish Dinner”, Oxnard Press-Courier: p. 6, (3 April 1957) 22 March 2011閲覧。

[5] Brownstone, Cecily (27 June 1972), “Chili con Queso Tasty Dip”, Spokane Daily Chronicle: p. 27 22 March 2011閲覧。

[6] Vincent, Zola (18 April 1959), “Informal Lunch, Supper Ideas Come From Mexico Kitchens”, Lodi News-Sentinel: p. 36 22 March 2011閲覧。

[7] Jose Ralat Maldonado (9 September 2009). “Que Es Queso and Why Are Texans So Enamored With it?”. Slashfood. Kitchen Daily Food Group/AOL, Inc.. 9 September 2009時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月17日閲覧。

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

表話編歴チーズ料理
アリゴアリゾナ・チーズ・クリスプ（英語版）アルペンマカロニアルモグロテ（スペイン語版）インサラータ・カプレーゼウェルシュ・ラビットウルネベスオバツダカースフレー（英語版）カヴァティ・エ・ラヴィオーリ・アッラ・ラグザーナ（イタリア語版）カスプレスクネーデル（ドイツ語版）カチョエペペカリフラワー・チーズ（英語版）カルド・デ・ケソ（英語版）グジェールクワルク・ミット・ラインエール（ドイツ語版）ケーゼヴェーエ（ドイツ語版）ケーゼクネーデル（ドイツ語版）ケーゼクライナー（英語版）ケーゼザラート（ドイツ語版）ケーゼシュニッテ（ドイツ語版）ケーゼシュペッツレケーゼフラーデン（ドイツ語版）ケサディーヤケサディーヤ・サルバドレーニャ（英語版）ケサディーヤ・ヘレーニャ（スペイン語版）ケシ・イェナ（英語版）ケスィージョケソ・エン・サルサ（スペイン語版）ケソ・フラメアド（英語版）ケソ・レジェノ（スペイン語版）コーンチーズ（英語版）コヤー・パニール（英語版）サガナキサムサ・オ・フロマージュ（フランス語版）サラド・ド・シェーブル・ショー（フランス語版）シャーヒー・パニール（英語版）スマジェニー・スィールセルヴェル・ド・カニュダツィ料理タルティフレットチーズ・アンド・クラッカー（英語版）チーズオムレツ（フランス語版）チーズかまぼこチーズスープ（英語版）チーズストローチーズスプレッド（英語版）チーズスロー（英語版）チーズトーストチーズトッポッキチーズパフ（英語版）チーズフォンデュチーズフライ（英語版）チーズボール（英語版）チーズロール（英語版）チェナー・マタール・タルカーリー（英語版）チチャロン・デ・ケソ（スペイン語版）チリコンケソティロカフテリ（英語版）ティロピタ（英語版）テトラッツィーニトゥーローシュ・チュサ（ハンガリー語版）トリュファードナチョスニューディ（英語版）ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（イタリア語版）パーラク・パニールハウスキイザ（英語版）ハチャプリパニール・ティッカ（英語版）パニール・ティッカ・マサラ（英語版）パニール・マカニ（英語版）ハルヴァ・ハーン（ドイツ語版）パルミジャーナビアチーズ（英語版）ピッツァ・アイ・クワットロ・フォルマッジ（英語版）ピッツァ・アッレ・クワットロ・スタジョーニ（英語版）ピッツァ・カプリチョーザビブレスカス（ドイツ語版）ピメントチーズフィラデルフィアロールフェットゥチーネ・アルフレードフォカチャ・コニル・フォルマッジョ（イタリア語版）フライドチーズ（英語版）フリコブリンゾベーハルシュキフロマージュ・フォールベーグル・アンド・クリームチーズ（英語版）ヘリムリ（トルコ語版）ボソン・マセレ（フランス語版）ポン・デ・ケイジョマカロニ・アンド・チーズマチャス・ア・ラ・パルメサナ（スペイン語版）マラコフ（英語版）マルゲリータモッツァレラ・スティック（英語版）モテ・デ・ケソ（スペイン語版）モルネーソースモレトゥムモン・ドール・ショ（フランス語版）ラクレットラザニアリプタウアー
サンドイッチ	ガーバーサンドイッチ（英語版）キューバンサンドイッチグリルドチーズクロックマダムクロックムッシュザピエカンカサンドイッチ・バロス・ハルパ（スペイン語版）サンドイッチ・バロス・ルコジューシールーシーセーラーサンドイッチ（英語版）チーズサンドイッチチーズステーキチーズドッグ（英語版）チーズとピクルスのサンドイッチチーズバーガーチョップド・チーズ（英語版）トスタード（スペイン語版）バウルーパティメルトヒバリートフランセジーニャブレックファストサンドイッチ（英語版）ベーコンと卵とチーズのサンドイッチホースシューサンドイッチ（英語版）ホットブラウンメディアノーチェメルトサンドイッチモッツァレッラ・イン・カロッツァ（英語版）モンテ・クリスト・サンドイッチルーベンサンド
菓子	アリヴェンチ（英語版）ヴァトルーシュカウベチーズケーキ（英語版）オストカーカカーステングル（英語版）カッサータ・シチリアーナカッサータ・ディ・オプロンティス（イタリア語版）カッサテッラカッサテッラ・ディ・サンターガタ（イタリア語版）カルトッチョ・ディ・リコッタ（イタリア語版）カンノーロクッチーア（イタリア語版）クワルクコイルヒェン（ドイツ語版）ケイジャーダ（ポルトガル語版）ケイジャジーニャ（ポルトガル語版）ケーゼイーゲル（ドイツ語版）ケシト（英語版）ケソ・アイスクリーム（英語版）シルニキシロークスフレチーズケーキ（英語版）セアダスチーズケーキチーズプディング（英語版）チーズ饅頭チェナー・ガジャー（英語版）チェナー・キリー（英語版）チェナー・ジラーピ（英語版）チェナー・ポーダ（英語版）チャーナーブラー（ベンガル語版）トゥーロー・ルディトゥルトー・フロマージェ（フランス語版）トルタ・フェドーラ（イタリア語版）ニューヨークチーズケーキ（朝鮮語版）バスクチーズケーキパスタ・エレナ（イタリア語版）パスティエーラ・ナポレターナ（イタリア語版）パパナシメイズ・オヴ・オナー・タルトラヴィオーラ・ディ・リコッタ・ニッセーナ（イタリア語版）ラサーバリ（オリヤー語版）ラスグッラレイパユーストロミオとジュリエットロッロ（イタリア語版）