ルビーチョコレート

ルビーチョコレートは、ルビーカカオを原料とするピンク色のチョコレートである^[1]。

スイスに本拠を置き、チョコレートの製造・販売を行うバリーカレボーによって10年以上の年月をかけて開発され、2017年9月に発表された^[2][3]。日本では2018年1月に消費者向けの製品が発売されている^[1]。

原料となるルビーカカオは、特定の種類や原産国のカカオではなく、特有の色と味わいの元となる天然の前駆体を含有するカカオであり^[1]、バリーカレボー独自のノウハウで選別される^[3]。ルビーカカオから製造されるルビーチョコレートは、色はピンク色^[1][2]またはルビー色^[3]と形容され、味にはベリーのような酸味があることが特徴である^[2][3]一方、従来の他の種類のチョコレートが持つカカオの風味はほとんどない^[4]。ブラックチョコレート（ダークチョコレート、ビターチョコレート）、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートに次ぐ4種類目のチョコレートであることから、「第4のチョコレート」とも呼ばれる^[1]。

バリーカレボーの日本法人であるバリーカレボージャパン株式会社が2019年2月にインターネットを通じて行った調査によれば、ルビーチョコレートを知っていると回答したのは42％で、食べたことがあると回答したのは5％であった^[5]。

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• ルビーチョコレートとは バリーカレボー

表 話 編 歴 チョコレート
種類	ミルクチョコレート ホワイトチョコレート ミントチョコレート 生チョコレート ホット・チョコレート 焼きチョコ クーベルチュール・チョコレート ルビーチョコレート
材料	カカオ カカオマス ココア ココアパウダー ココアバター
製品	チョコレートアイスクリーム チョコバー ボンボン・ショコラ トリュフチョコレート チョコチップクッキー エクレア チョコバナナ オランジェット チョコパイ ムーン・パイ ミシシッピーマッドパイ ジャンドゥイオット コーヒービーンズチョコレート 麦チョコ 鳥のミルク モーツァルトクーゲル チョコレートコイン チョコレートボール ケーキ ブラウニー フォンダン・オ・ショコラ ザッハトルテ ジャーマンケーキ オペラ ラミントン トルタ・カプレーゼ パン パン・オ・ショコラ コロネ 飲料 ホット・チョコレート カフェモカ チョコレートミルク チョコレートサイダー ビチェリン 製菓材料 ガナッシュ クーベルチュール・チョコレート チョコレート・シロップ チョコスプレッド（ヌテラ - Nudossi） ジャンドゥーヤ チョコチップ 甘味以外の食品 チョコアンリ チョコレート・ベーコン モーレ
人物	ダニエル・ペーター ルートヴィヒ・シュトルヴェルク
製造	湯煎 テンパリング コンチェ ビーントゥーバー
関連項目	チョコレートアレルギー ショコラティエ バレンタインデー 義理チョコ 本命チョコ チョコレート色 チョコレートファウンテン アメリカ軍用チョコレート 日本チョコレート・ココア協会 テオブロミン ファットブルーム 純チョコレート規格 チョコレート検定
ポータル 食 Category:チョコレート - チョコレートの歴史 - チョコレート製造企業一覧（en）

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