四川泡菜

四川泡菜
各種表記
繁体字 四川泡菜
簡体字 四川泡菜
拼音 Sìchuān pàocài
発音: スーチュアン パオツァイ
日本語慣用読み しせんパオツァイ[読み疑問点]
日本語読み: しせんほうさい
英文 Sichuan pickles
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四川泡菜(しせんほうさい[1]拼音: Sìchuān pàocài)は、中国四川省で作られている漬物である。

概説

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葉物に限らず様々な野菜を、生姜唐辛子花椒などとともに塩水に漬け込んで作る[2]浅漬けもあれば長期熟成した保存食もある[3]五味のうちでも酸辣麻(酸味辛味・しびれるような味)が、また香味が優れている[3]。そのまま食しても良いし、食材として、また調味料のようにも用いられる[3]。そのまま食すケースにおいては日常のおかずとして、さらには高級宴席でも見られる汎用性をもつ[4]

中国では朝鮮半島由来のキムチを「朝鮮泡菜」または「韓式泡菜」と呼んでいるが、市場自体が韓国産のキムチに押されており、2009年時点で単に「泡菜」と言えば「キムチ」が連想されるほどイメージが固定化された。このため、四川省は同年7月にキムチへ対抗して四川泡菜の市場拡大を目指すと発表し[5]2020年11月には眉山市当局の主導により国際標準化機構(ISO)から泡菜の認証を受けた[6]

脚注

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  1. ^ 黄家明『四川泡菜https://ci.nii.ac.jp/ncid/BA81584590 
  2. ^ 酢漬けもある。 (石黒 2006, p. 80)
  3. ^ a b c 石黒敬子「四川泡菜について(3)」『紀要』第33号、つくば国際短期大学、23-35頁、2005年https://doi.org/10.20843/00000432 
  4. ^ 石黒敬子「四川泡菜について(4)」『紀要』第33号、つくば国際短期大学、79-94頁、2006年https://doi.org/10.20843/00000453 
  5. ^ 中韓漬け物戦争:四川泡菜が「標準制定」でキムチに逆襲
  6. ^ 韓国と中国、「キムチ論争」勃発”. ニューズウィーク. p. 1. 2021年6月26日閲覧。

関連項目

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