Alginiany – Wikipedia, wolna encyklopedia

Alginiany – sole kwasu alginowego.

Sole te występują w wodorostach morskich. Wchodzą w skład ścian komórkowych glonów. Otrzymuje się je w wyniku ekstrakcji Macrocystis pyrifera w środowisku zasadowym^[1].

Alginiany są w roztworach wodnych lepkie, często tworzą żel.

Związków tych używa się w przemyśle spożywczym w charakterze stabilizatorów zawiesin i emulsji, a także jako zagęstniki przy produkcji wyrobów cukierniczych oraz deserów, takich jak budynie, galaretki. Alginiany są również używane w celu zapobiegania tworzenia się kryształów cukru^[1].

• Popularna Encyklopedia Powszechna. Kraków: 1994, s. 97. ISBN 83-85719-07-5.