Mąka żytnia – Wikipedia, wolna encyklopedia

	Wartość odżywcza
	Mąka żytnia, typ 1400
	(100 g)
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
Witaminy
Makroelementy
Mikroelementy
	Dane liczbowe na podstawie: ; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

	Wartość odżywcza
	Mąka żytnia, typ 720
	(100 g)
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
Witaminy
Makroelementy
Mikroelementy
	Dane liczbowe na podstawie: ; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

	Wartość odżywcza
	Mąka żytnia, typ 500
	(100 g)
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
Witaminy
Makroelementy
Mikroelementy
	Dane liczbowe na podstawie: ; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Mąka żytnia – rodzaj mąki otrzymywany z żyta. Zawiera alkaloidy oraz lignany^[1]^[2]. Ciasto z tej mąki zawiera mniej skrobi i glutenu niż mąka pszenna. Gąbczastą strukturę ciasta uzyskuje się przez wcześniejsze przygotowanie zakwasu^[1].

Podstawowe typy mąk żytnich w Polsce

Opracowano na podstawie materiału źródłowego^[1].

Im wyższy numer określający typ, tym ciemniejsza barwa.

Typ	Nazwa	Zawartość popiołu^[3]	Charakterystyka i zastosowanie
500		do 0,58%
580	mąka żytnia jasna		o jasnożółtym kolorze z ciemniejszymi drobinkami; do wyrobu chleba żytniego
720	mąka pytlowa	0,59%-0.78%	do wyrobu pieczywa żytniego i mieszanego
1150		0,79%-1,31%
1400	mąka sitkowa	1,31%-1,60%	do wyrobu bułek i chleba
1850	mąka starogardzka
2000	mąka razowa	nie więcej niż 2,00%	do wyrobu bułek, klusek i makaronu; również jako domieszka (z mąką pszenną) do placków ziemniaczanych
3000	mąka z pełnego ziarna		do wyrobu chleba

Wartość odżywcza

Mąka żytnia, typ 2000

(100 g)

Wartość energetyczna

1362 kJ (325 kcal)

Białka

8,1 g

szczegółowe informacje

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	18%	18%	18%	18%
M	14%	14%	14%	14%

Węglowodany

74,0 g

szczegółowe informacje

Przyswajalne

61,2 g

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	47%	47%	47%	47%
M	47%	47%	47%	47%

b.d. g

b.d. g

2,5 g

0 g

52,4 g

12,8 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	51%	51%	61%	61%
M	34%	34%	43%	43%

Tłuszcze

2,2 g

szczegółowe informacje

Kwasy tł. nasycone

0,41 g

Kwasy tł. nienasycone

0,4 g

1,36 g

0,1 g

0,1 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	9,1%	9,1%	9,1%	9,1%
M	6,3%	6,3%	6,3%	6,3%

omega-6

1,26 g

Linolowy (LA)

1,26 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	11%	11%	11%	11%
M	7,4%	7,4%	9,0%	9,0%

Woda

14,5 g

szczegółowe informacje

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,5%	0,5%	0,5%	0,5%
M	0,4%	0,4%	0,4%	0,4%

Witaminy

Witamina C

0 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Tiamina (B1)

0,235 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	21%	21%	21%	21%
M	20%	20%	20%	20%

Ryboflawina (B2)

0,156 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	14%	14%	14%	14%
M	12%	12%	12%	12%

Niacyna (B3)

1,03 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	7,4%	7,4%	7,4%	7,4%
M	6,4%	6,4%	6,4%	6,4%

Witamina B6

0,3 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	23%	23%	20%	20%
M	23%	23%	18%	18%

Foliany

0,082 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	21%	21%	21%	21%
M	21%	21%	21%	21%

Kobalamina (B12)

0 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Witamina A

0 mg RAE

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Witamina D

0 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Witamina E

1,17 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	7,8%	7,8%	7,8%	7,8%
M	7,8%	7,8%	7,8%	7,8%

Makroelementy

Fosfor

302 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	43%	43%	43%	43%
M	43%	43%	43%	43%

Wapń

37 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	3,7%	3,7%	3,1%	3,1%
M	3,7%	3,7%	3,7%	3,1%

Magnez

89 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	29%	28%	28%	28%
M	22%	21%	21%	21%

Potas

420 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	8,9%	8,9%	8,9%	8,9%
M	8,9%	8,9%	8,9%	8,9%

Sód

3 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,2%	0,2%	0,2%	0,3%
M	0,2%	0,2%	0,2%	0,3%

Mikroelementy

Jod

b.d. mg

Żelazo

3,4 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	19%	19%	43%	43%
M	43%	43%	43%	43%

Miedź

0,35 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	39%	39%	39%	39%
M	39%	39%	39%	39%

Cynk

3,84 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	48%	48%	48%	48%
M	35%	35%	35%	35%

Mangan

4,24 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	236%	236%	236%	236%
M	184%	184%	184%	184%

Dane liczbowe na podstawie: ^[4]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health^[5]

Przypisy

↑ ^a ^b ^c Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.
↑ Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8.
↑ Mąki żytnie. [dostęp 2016-12-21]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-05)].
↑ ^a ^b ^c ^d Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 342-345. ISBN 978-83-200-5311-1.
↑ ^a ^b ^c ^d Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).

Zobacz hasło mąka żytnia w Wikisłowniku

[:0-1] Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.

[:1-2] Mąka żytnia. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 26. ISBN 978-83-64859-90-8.

[3] Mąki żytnie. [dostęp 2016-12-21]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-04-05)].

[Tab-4] Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 342-345. ISBN 978-83-200-5311-1.

[IOM-infobox-5] Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]