Baconnaise – Wikipédia, a enciclopédia livre

Baconnaise é uma pasta alimentícia à base de maionese com sabor de bacon, ovo vegetariana e com certificação kosher. Foi criada por Justin Esch e Dave Lefkow, fundadores da J&D's Foods, em novembro de 2008, e vendeu 40.000 frascos em seis meses.^[1] Foi testada no mercado em Grand Forks, Dakota do Norte, para determinar o interesse do consumidor.^[2] Após ser apresentada no The Daily Show e no The Oprah Winfrey Show, as vendas da Baconnaise aumentaram significativamente, com mais de um milhão de frascos vendidos.

Em uma entrevista à ABC News, Esch e Lefkow afirmaram que tiveram a ideia original dos produtos de bacon e de sua primeira invenção, o Bacon Salt, enquanto faziam uma piada sobre o assunto durante uma refeição em uma lanchonete.^[3] O dinheiro para a sua startup veio dos US$ 5.000 que Lefkow havia obtido no programa America's Funniest Home Videos.^[4] A ideia de fazer bacon para barrar veio do pedido de um cliente.^[5] Juntos, eles criaram interesse em seus produtos indo a vários eventos esportivos vestidos com fantasias de bacon e usaram redes sociais para aumentar a conscientização sobre sua empresa.^[3]

A Baconnaise foi apresentada várias vezes no The Daily Show with Jon Stewart como uma piada repetida. Em 2009, Jon Stewart usou a Baconnaise em um esquete que chamou a atenção negativa de Leslie Kelly, do Seattle Post-Intelligencer.^[6] Stewart comentou: “Baconnaise, para pessoas que querem ter doenças cardíacas, mas, sabe, são preguiçosas demais para realmente fazer bacon".^[7] Em 2010, Jon Stewart satirizou novamente a Baconnaise com um clipe falso do outdoor na Times Square, que atraiu uma resposta da J&D's Foods. Segundo a J&D's Foods, foi feito um plano para veicular um anúncio real em um outdoor, mas ele foi recusado pelo Comedy Central.^[8] Usando-o como adereço em um episódio posterior, Stewart se referiu ao Baconnaise como “o maior triunfo do capitalismo”.^[9]

A Baconnaise foi discutida no The Oprah Winfrey Show em 24 de abril de 2009, quando Esch e Lefkow foram entrevistados por Winfrey via Skype. Depois que seus convidados e ela comeram sanduíches que usavam o produto, ela comentou: “Vegetariano e kosher! Obrigada, Justin e Dave! Comprem sua própria Baconnaise!".^[9] Depois de seu endosso, o tráfego no site da empresa e nos telefones sobrecarregou os sistemas.^[9] Lefkow afirmou que um ano após a exibição do programa, mais de um milhão de potes de Baconnaise foram vendidos.^[4]

De acordo com Lefkow, o “bacon cremoso” surgiu como uma sugestão dos clientes após o sucesso do Bacon Salt. Lefkow afirmou que, ao desenvolver e refinar o sabor do Baconnaise, ele passou a comer “nada além de bacon e maionese no café da manhã durante os seis meses seguintes” para comparar o produto com o verdadeiro. Inicialmente, eles venderam o novo produto na City Fish Company do Pike's Place.^[10]

A Baconnaise não contém bacon, sabores artificiais ou glutamato monossódico, mas o processo real e os ingredientes do produto são um segredo comercial.^[1] Uma lista completa dos ingredientes inclui: óleo de soja, água, gema de ovo, ácido glucônico, extrato de levedura, estabilizante (celulose microcristalina [en], amido modificado [en], goma xantana, goma guar, goma-arábica), dextrose cultivada, sal, açúcar, alho desidratado, páprica, cebola desidratada, especiarias, aroma natural de fumaça, aromas naturais, tocoferóis, EDTA dissódico de cálcio e extrato de levedura autolisada.^[11]

A J&D's Foods também lançou uma versão mais leve da Baconnaise. Comercializada como Baconnaise Lite, ela contém 30 calorias por porção e menos gordura do que a Baconnaise original.^[12] A Baconnaise é vendida em potes plásticos de 443 ml.^[11] Em 2018, a embalagem da Baconnaise foi alterada para uma garrafa de 443 ml. A marca, J&D's, continua a mesma, mas agora é propriedade da L and L Specialty Foods.

O teste de marketing do produto foi feito no Mercado de Pike Place [en], em Seattle, onde eram vendidos até 120 potes por semana.^[10] O produto estreou em outubro de 2008, na Seattle Semi Pro Wrestling League, no Heaven's Night Club. O evento contou com uma luta fantasiada entre a maionese e uma fatia de bacon.^[13]

Will Goldfarb, do site Serious Eats, fez uma avaliação do Baconnaise, afirmando que “[ele] funciona muito bem como condimento para sanduíches, mas a fumaça assertiva pode dominar ingredientes suaves”.^[14] Goldfarb o recomendou como condimento para sanduíches, mas advertiu contra seu uso em molhos, temperos de salada e pratos de peixe.^[14] O “Baconnaise Lite” recebeu uma avaliação positiva da “Hungry Girl”, embora a avaliadora tenha observado que seu nome era “um pouco oximoro”.^[15] O Baconnaise, apesar de ser vegetariano e kosher, não tem gosto de maionese.^[16]

Receitas originais com maionese com infusão de gordura animal [en], incluindo a Baconnaise, foram abordadas no site Serious Eats.^[17] A receita inclui tiras de bacon esfareladas, gordura líquida de bacon, óleo de canola, gemas de ovos e mostarda Dijon com água e suco de limão.^[18]

• Maionese
• Molho picante

• «Baconnaisebeviset». Aftonbladet (em sueco). 23 de abril de 2009. Consultado em 21 de junho de 2011 
• Amy Rolph (6 de outubro de 2010). «What's next for the makers of 'Baconnaise'». Seattle Post-Intelligencer (em inglês). Consultado em 21 de junho de 2011 
• Tasha Robinson (8 de dezembro de 2008). «Taste Test: Baconnaise». The A.V. Club (em inglês). Consultado em 21 de junho de 2011 

• Site oficial (em inglês)