Pasta con le sarde – Wikipédia, a enciclopédia livre

Pasta con le sarde, em língua italiana, ou pasta chî sardi, em língua siciliana (significando massa com as sardinhas), é um prato típico da cozinha siciliana. Trata-se de um prato sazonal: pode ser preparado entre março e setembro, o único período do ano em que é possível encontrar nos mercados locais sardinhas frescas e, ao mesmo tempo, colher funcho selvagem no campo. Existem diversas variantes deste prato.

Os ingredientes principais são as sardinhas, a massa e o funcho. A sardinha é um peixe comum nas águas do Mar Mediterrâneo, que banha a Sicília. Pertencem à família das anchovas, mas são mais gordas, pelo que, de acordo com a tradição local, devem ser cozinhadas não mais que oito horas após a captura, para não comprometer o sabor. A sua pesca realiza-se sobretudo entre março e setembro.

As sardinhas usadas neste prato devem ser frescas e não podem ser substituídas por sardinhas em lata. As espinhas devem ser extraídas, devendo também ser eliminadas a cabeça e a cauda.

Relativamente à massa, são normalmente indicados três tipos: bucatini, perciatelli e mezzani ou mezzi ziti.

No que diz respeito ao funcho selvagem, são utilizadas as partes mais tenras e verdes. Deve ser colhido no campo entre a primavera e o outono.

Os outros três ingredientes da receita clássica são: cebola, anchova, passas, pinhão, açafrão, azeite, sal e pimenta.

• «Receita de pasta con le sarde» (em italiano) 
• «Receita de spaghetti con le sarde» 

• Grande Enciclopedia illustrata della gastronomia, Selezione dal Readers Digest.
• Maria Adele Di Leo, La cucina siciliana, ed. Newton&Compton.
• Alba Allotta, La cucina siciliana, ed. Newton&Compton.
• Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale: Sardegna e Sicilia, vol. 4°, B.U.Rizzoli.
• Pino Correnti, Il libro d’oro della cucina e dei vini di Sicilia, ed. Mursia.
• Francesco Paolo Cascino, Cucina di Sicilia, ed Misuraca.