Pimenta-malagueta – Wikipédia, a enciclopédia livre

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Pimenta Malagueta
Espécie	Capsicum frutescens
Origem	Américas do Sul e Central

A pimenta-malagueta é uma variedade de Capsicum frutescens muito utilizada em Angola, Cabo Verde, Brasil, Moçambique e Portugal.

Também é conhecida pelos seguintes nomes comuns: piripíri^[1], jindungo^[2], guíndia^[3][4], cumarim^[5](também grafado combarim^[6][7] e combari^[8]) e pimentinha^[9]. Em Angola, Moçambique e Portugal, são chamados piripíri os frutos menores e malagueta os maiores. Normalmente, são usados secos para condimentar carnes.

A malagueta, como todas as outras espécies do gênero Capsicum, é nativa das regiões tropicais das Américas.

A designação malagueta era já dada, antes da chegada dos europeus à América em 1492, a uma especiaria picante da África Ocidental - a pimenta-da-guiné (Aframomum melegueta). A qualidade picante de certas variedades de Capsicum haverá levado os europeus a baptizá-las de malagueta.

Calor	Quente
Escala de Scoville	50.000 - 100.000 SHU

O substantivo «piripíri» entra no português por via do étimo suaíli, «pilipili»^[10], que significa «pimenta».^[11]

O substantivo «malagueta» entra no português por via dos dialetos italianos setentrionais, onde figuram os substantivos malaghetta ou meleghetta, diminutivos do étimo melega^[12], que significa «sorgo».^[13]

A pimenta-malagueta silvestre, também conhecida no Brasil como malaguetinha-caipira, destaca-se pela alta concentração da capsaicina e baixíssimos teores de piperina, o que faz com que seus efeitos no organismo humano sejam predominantemente benéficos. Além disso, seu sabor inconfundível e marcante fazem dela uma variedade apreciada por muitos. Contudo, é importante salientar que as espécies de pimenta comercializadas como sendo malagueta, via de regra, são espécies híbridas, resultantes de cruzamentos realizados para desenvolver variedades mais produtivas, mais resistentes a pragas e menos atrativas aos pássaros e insetos, uma vez que a malaguetinha original é altamente susceptível a todos esses ataques.

A cultura popular no interior dos estados de Minas Gerais e de Goiás, no Brasil, identifica a maioria das variedades encontradas no comércio com o rótulo de pimenta-malagueta como sendo pimenta-café. Esta denominação decorre do aroma característico da fruta, que se assemelha ao cheiro do grão de café em fase de secagem. Além disso, outra característica fundamental que difere a malaguetinha silvestre das espécies híbridas é o tamanho e a coloração do fruto. A variedade original apresenta um fruto menor do que as espécies mais comuns e, mesmo após amadurecido, a pontinha do fruto preserva um tom levemente esverdeado.

O cultivo desta variedade é mais comum em Minas Gerais, Goiás e Bahia.^[14]

• Escala de Scoville

Referências

• Pimenta Malagueta