Pistache – Wikipédia, a enciclopédia livre

Pistache
	; Pistáchios amadurecendo.
Estado de conservação
	; Quase ameaçada (IUCN 3.1)
Classificação científica
Reino:	Plantae;
Divisão:	Magnoliophyta;
Classe:	Magnoliopsida;
Ordem:	Sapindales;
Família:	Anacardiaceae;
Género:	Pistacia;
Espécie:	P. vera;
Nome binomial
	Pistacia vera; L.

O pistache, pistáchio ou pistácia (Pistacia vera) pertence à família Anacardiaceae e género Pistacia, denominações aplicadas à árvore e ao fruto seco verde. Outras designações são específicas da árvore — alfostigueiro, alfóstico, alfóstigo — e do fruto — pistácio, pistacho, alfóstica, um fruto oleaginoso.^[1]

É uma espécie dióica com árvores femininas e masculinas, pequenas (5 a 7 metros de altura, e que tendem a inclinar-se), de folhagem caduca e com folhas pinadas, nativa do sudoeste asiático (Ásia Menor, Irão, Síria, Palestina, Israel), de onde se estendeu o cultivo à região mediterrânea e à Califórnia.

Valor nutricional

Pistache dentro da casca e fora da casca (em roxo)

100 g de pistache contêm em média:

Proteína	20,6%
Carboidratos	8%
Óleo	48%
Colesterol	0%
Cálcio	135 mg
Potássio	1093 mg
Fósforo	503 mg
Magnésio	158 mg
Vitamina A	233 U.L
Outras vitaminas:	Tiamina (Vitamina B₁), Riboflavina (Vitamina B₂), Niacina (Vitamina B₃)

Consumo

Os grãos são mais frequentemente consumidos inteiros, torrados e salgados (como os amendoins) ou frescos.

Também é famoso o sorvete de pistache, de coloração verde. É utilizado em doces como a baklava e frios como mortadela.

Habitantes do meio-oeste americano fazem salada de pistache, que inclui pistaches frescos, ou pudim de pistache, conservas de frutas e, por vezes, queijo cottage ou marshmallow.

Um estudo americano publicado no Journal of Nutrition sugere que o pistache é mais rico em betacaroteno e vitamina E do que outros tipos de nozes, e que, se incorporado à dieta, pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue de pessoas adultas com colesterol alto^[2].