Региональная кухня — Википедия

Паэлья — известное блюдо региона Валенсия

Региональная кухня — кухня отдельного национального региона (реже — наднационального), основанная на местных способах, рецептах, традициях приготовления и употребления пищи. Региональная кухня имеет отличия от кухни страны (национальной кухни) в целом.

Региональные кухни обычно основываются на традиционной крестьянской кухне, и, в отличие от высокой (столичной) кухни, региональная кухня — более естественна и проста. Региональная кухня в странах Европы, это во многом «народная» кухня. Региональная кухня восходит к патриархальному обществу, отражает приверженность к своей земле и своим продуктам^[1].

Белая мюнхенская колбаска, брецель и сладкая горчица из Баварии

В кухне региона используются, в основном, местные продукты, произведённые в том же регионе^[2].

Региональные кухни могут различаться в зависимости от существующих продуктов, различных климатических условий, кулинарных традиций и обычаев, а также культурных различий^[3]. Существует прямая зависимость между климатом, рельефом региона, и особенностями региональной кухни. Например, во Франции и Италии есть районы преимущественно равнинной, горной или морской кухни, но есть и такие, которые сочетают несколько типов сразу.

Региональные традиции приготовления пищи, обычаи и ингредиенты часто объединяются для создания блюд, уникальных для конкретного региона^[4]^[5]. В то же время отдельные региональные блюда могут являться маркером региональной идентичности^[6].

Региональные кухни часто называют в честь географических областей или регионов, из которых они происходят^[3]. Так, в украинской кухне можно выделить карпатскую (гуцульскую), лемковскую, полесскую кухни, кухню центральной (Поднепровской) Украины, бессарабскую и одесскую кухни^[7]. Примером региональной русской кухни может служить северорусская кухня. Практически каждая федеральная земля Германии имеет свою собственную региональную кухню.

Местная региональная кухня демонстрирует культурную идентичность региона, способствует продвижению местных продуктов и развитию туризма^[8]^[9].

Региональная кухня может носить ностальгический характер для мигрантов в национальные столичные центры^[10].

Также выделяют наднациональную региональную кухню, объединяющую кулинарные традиции стран определённого историко-культурного региона. Примерами здесь могут служить кавказская кухня, средиземноморская кухня или балканская кухня.

Примечания

↑ Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63 (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
↑ Региональная кухня (Франция) (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
↑ ¹ ² The American Food Revolutions: Cuisines in America (неопр.). eldrbarry.net.
↑ «American and International Regional Cuisine». American Regional Foods. Regional Recipes and History (неопр.). whatscookingamerica.net.
↑ Harry Haff. The Founders of American Cuisine Seven Cookbook Authors, with Historical Recipes. — McFarland, Incorporated, Publishers, 2011. — 286 с. — ISBN 9780786458691.
↑ Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. — 2019. — № 4. С. 80-86.
↑ Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
↑ Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2) (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
↑ Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4 (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.
↑ Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65 (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

Литература

Sherri Liberman. American Food by the Decades. — ABC-CLIO, 2011. — 268 с. — ISBN 9780313376993.
John P. Dunn, Melanie Byrd. «Cooking Through History» A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes [2 Volumes]. — ABC-CLIO, 2020. — Т. 1. — 717 с. — ISBN 9781610694568.
Jeffrey M. Pilcher. The Oxford Handbook of Food History. — OUP USA, 2012. — 508 с. — ISBN 9780199729937.
Melitta Weiss Adamson. «Regional Cuisines of Medieval Europe» A Book of Essays. — Taylor & Francis, 2013. — 254 с. — ISBN 9781135308759.

Ссылки

[1] Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.63 (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

[2] Региональная кухня (Франция) (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

[cuisine-3] ¹ ² The American Food Revolutions: Cuisines in America (неопр.). eldrbarry.net.

[4] «American and International Regional Cuisine». American Regional Foods. Regional Recipes and History (неопр.). whatscookingamerica.net.

[5] Harry Haff. The Founders of American Cuisine Seven Cookbook Authors, with Historical Recipes. — McFarland, Incorporated, Publishers, 2011. — 286 с. — ISBN 9780786458691.

[6] Борисова И.З. Бретонские блины/crepes как маркер бретонской региональной идентичности // Вестник Моск. ун-та, Сер. 19.: Лингвистика и межкультурная коммуникация. — 2019. — № 4. С. 80-86.

[7] Какова на вкус Украина: гастрономические традиции и самые известные блюда (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

[8] Татьяна А. Джум, Саида А. Куижева, Майя Ю. Тамова. Региональная кухня как ресторанная концепция, увеличивающая турпоток в российские регионы // Новые технологии, 2022, 18 (2) (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

[9] Горошко Н.В., Пацала С.В. Гастрономический бренд как инструмент развития регионального гастрономического туризма // Вестник ПНИПУ, Социально-экономические науки, 2022, №4 (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

[10] Загрязкина Т.Ю. Коды французской кухни в контексте нарративных текстов // Вестник Моск. ун-та. Сер.19. Лингвистика и межкультурная коммуникация. 2015. №2. С.65 (неопр.). Дата обращения: 27 июня 2023. Архивировано 27 июня 2023 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]