Европейская кухня — Википедия

Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной — обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона, условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище, тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке (из-за характерного желания сохранить истинный вкус компонентов), обилие изделий с применением пшеничной муки. К тому же нередко перед употреблением того или иного блюда употребляется «аперитив» — качественные спиртные напитки способствующие усилению аппетита и улучшению пищеварения. Широкое применение в европейской кухне находят яйцам в жареном, варёном видах, в виде одного из ингредиентов мучных блюд, и даже в виде основы для некоторых напитков. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции. Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Подробнее о той или иной кухне можно узнать в списке статей ниже, разбитых по категориям. В качестве наглядного примера приведены некоторые блюда из той или иной кухни.

• 
  Венгерский суп-гуляш
• 
  Чешская жареная свинина с кнедликами и капустой
• 
  Румынская мамалыга с листьями капусты и полентой
• 
  Польские пероги

• Чешская кухня^[1]
• Венгерская кухня^[1][2]
• Польская кухня^[1][2]
• Румынская кухня^[1][2]
• Словацкая кухня^[1][2]
• Словенская кухня^[1]

• 
  Русские пирожки
• 
  Литовский холодный борщ
• 
  Белорусская картофельная бабка
• 
  Украинский борщ с пампушками
• 
  Шекинский пити
• 
  Азербайджанская пахлава

• Азербайджанская кухня
• Армянская кухня^[1]
• Белорусская кухня^[1]
• Болгарская кухня^[1][2]
• Грузинская кухня^[1]
  • Абхазская кухня
• Латышская кухня^[1]
• Литовская кухня^[1]
• Молдавская кухня
  • Гагаузская кухня
• Русская кухня^[1][2]
  • Башкирская кухня
  • Вайнахская (чеченская и ингушская) кухня
  • Дагестанская (аварская, даргинская, рутульская, лезгинская) кухня
  • Кухня Коми
  • Карельская кухня
  • Осетинская кухня
  • Татарская кухня
  • Удмуртская кухня
  • Черкесская (адыгская) кухня
• Украинская кухня^[1][2]
  • Кухня крымских татар
• Эстонская кухня^[1][2]

Североевропейская кухня

[править | править код]

• 
  Английское воскресное жаркое
• 
  Шотландский хаггис с брюквой и картофелем
• 
  Ирландское рагу

• 
  Финское жаркое из оленины
• 
  Норвежский бутерброд
• 
  Шведские тефтели

• Британская кухня^[1]
  • Английская кухня^[1][2]
    • Англо-индийская кухня^[2]
  • Шотландская кухня^[2]
  • Валлийская кухня^[2]
• Датская кухня^[1][2]
• Финская кухня^[1][2]
• Исландская кухня^[1]
• Ирландская кухня^[1][2]
• Заполярная кухня
• Норвежская кухня^[1]
• Шведская кухня^[1][2]

Южноевропейская кухня

[править | править код]

Основная статья: Средиземноморская кухня

Основная статья: Балканская кухня

• 
  Боснийские чевапчичи
• 
  Хорватские жганцы
• 
  Греческий салат
• 
  Кипрская бамия в томатном соусе

• 
  Итальянская полента с крольчатиной
• 
  Итальянское ризотто по-милански
• 
  Неаполитанская пицца
• 
  Итальянское спагетти карбонара

• 
  Португальские моллюски, тушенные в масле
• 
  Португальское козидо — тушеное мясо
• 
  Испанская паэлья
• 
  Испанский тапас

• 
  Македонское тавче гравче
• 
  Сербский гивеч
• 
  Мальтийский тушёный осьминог
• 
  Турецкий люля-кебаб

• Албанская кухня^[1][2]
• Боснийская кухня^[3]
• Хорватская кухня^[2][3]
• Румынская кухня
• Кипрская кухня^[1]
• Кухня Гибралтара
• Греческая кухня^[1][2]
  • Грекомакедонская кухня
• Итальянская кухня^[1][2]
  • Калабрийская кухня
  • Кухня Ломбардии
  • Неаполитанская кухня
  • Кухня Сардинии
  • Сицилийская кухня^[2]
  • Тосканская кухня
  • Венецианская кухня
• Македонская кухня^[2]
• Мальтийская кухня^[1]
• Черногорская кухня^[3]
• Португальская кухня^[1][2]
• Сербская кухня^[3]
• Словенская кухня^[1]
• Испанская кухня^[1][2]
  • Кухня Андалусии
  • Астурийская кухня
  • Арагонская кухня
  • Балеарская кухня
  • Баскская кухня
  • Канарская кухня
  • Кантабрийская кухня
  • Кухня Кастилии-Ла-Манчи
  • Каталонская кухня^[1]
  • Мурсийская кухня
  • Кухня Эстремадуры
  • Галисийская кухня
  • Кухня Леона
  • Кухня Валенсии
• Турецкая кухня^[1][2]

Западноевропейская кухня

[править | править код]

• 
  Французские утиные грудки
• 
  Французский киш по-лотарингски
• 
  Французское фондю по-савойски
• 
  Венский шницель
• 
  Французское тушёное мясо по-фламандски
• 
  Немецкий зауэрбратен с картофельными клёцками
• 
  Голландский стампот с крестьянской капустой
• 
  Австрийское свиное жаркое с хлебными клёцками
• 
  Бельгийские мидии с картофелем фри

Австрийская кухня^[1][2]

• Бельгийская кухня^[1][2]
• Нидерландская кухня^[1]
• Французская кухня^[1][2]
  • Высокая кухня
    • Классическая кухня
    • Новая кухня
• Немецкая кухня^[1][2]
• Люксембургская кухня^[1]
• Швейцарская кухня^[1][2]

См. также

[править | править код]

• Список европейских кухонь^[англ.]
• Средневековая кухня
• Средневековая кухня Западной Европы
• Европейская кухня Раннего модерна

Примечания

[править | править код]

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40} Countries page (англ.). European Cuisines. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.
2. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30} European Cuisine (англ.). EuropeWord. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.
3. ↑ ^{1 2 3 4} The Balkans (англ.). European Cuisines. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.

Литература

[править | править код]

• Похлёбкин В. В. Кухня века. // Серия «Итоги века. Взгляд из России». — М.: Полифакт, 2000. — 301 с. — ISBN 5-93806-001-X, 5-93806-001-Х.

Для улучшения этой статьи желательно: Исправить статью согласно стилистическим правилам Википедии. Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники, подтверждающие написанное. После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.