French
DeutschТейглах — Википедия
| Тейглах | |
|---|---|
| (идиш טייגלעך, טייגלאך) | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Тейглах (идиш טייגלעך, טייגלאך) — мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе[1]. Блюдо еврейской кухни[2], восточная сладость[1].
Приготовление
[править | править код]В состав теста входят мука, яйцо, сливочное масло, сахар и соль. Тесто раскатывается в пласт и разделяется на несколько частей, которые заворачивают в виде рулета. Полученные заготовки нарезают на более мелкие и формуют из них шарики.
Для сиропа используются мёд, сахар, растительное масло и корица. Заготовки опускают в сироп и варят несколько минут. Затем их выкладывают на противень, смазанный маслом или жиром, и посыпают корицей[3].
Оставшийся сироп используют для выпекания коврижек леках[4].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Восточные сладости (тейглах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64—65.
- ↑ Тейглах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 94. — 144 с.
- ↑ Ляховская, 1993.
- ↑ Смолянский, Лифляндский, 2015.
Литература
[править | править код]- Кенгис Р.П. Тейглах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 151. — 248 с.
- Тейглах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 71. — 95 с.
- Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Тейглах. Леках // Священная кухня. Религия и питание. — Амфора, 2015. — 542 с.
- Ляховская Л.П. Тейглах // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 304. — 367 с.