French
DeutschЭмменталь — Википедия
| Эмменталь | |
|---|---|
| нем. Emmentaler | |
 | |
| Страна происхождения |  Швейцария |
| Город, регион | долина реки Эмме, кантон Берн |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 2-12 месяцев |
| Сертификация | Appellation d'origine protégée[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эммента́ль (Эммента́лер, нем. Emmentaler, дословно — «эмментальский») — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн (нем. Emmental — долина реки Эмме[1]). Впервые упомянут под этим названием в 1542 году[2].
В 1981 году на сырном заводе в округе Зуль (ГДР) для контроля качества эмментальского сыра впервые начали применять рентген (до этого проводили выборочный контроль, разрезая несколько головок из партии, которые затем не шли в продажу)[3].
Сыр Эмменталь изготавливается в различных странах, так как название не является зарегистрированной торговой маркой. Зарегистрировано (как продукт с контролируемым происхождением, AOC) только название Emmentaler Switzerland[4].
Сыр Эмменталь имеет характерный пикантный, пряный сладковатый вкус; для него характерны крупные полости из-за особенностей процесса его изготовления (выделение углекислого газа бактериями). В некоторых странах именно он называется швейцарским сыром[5].
В сочетании с сыром грюйер используется для приготовления фондю.
Примечания
[править | править код]- ↑ Эмменталь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. — John Wiley & Sons, 2017. — P. 338. — ISBN 978-1-59257-714-9.
- ↑ Цифры и факты // журнал "Наука и жизнь", № 7, 1981 стр.61
- ↑ Dominik Guggisberg et al. Mechanism and control of the eye formation in cheese (англ.). International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127 (20 марта 2015). Дата обращения: 28 мая 2015. Архивная копия от 24 сентября 2015 на Wayback Machine
- ↑ Daniel Lingenhöhl Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse? (нем.). Spektrum.de (28 мая 2015). Дата обращения: 28 мая 2015. Архивная копия от 14 июля 2015 на Wayback Machine
Литература
[править | править код]- Похлёбкин В. В. Эмменталь // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 429. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Sonia Allison. Emmenthal // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 148. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. Emmenthal cheese // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 104. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. Emmenthal // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 201. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
[править | править код]
 | |
|---|---|
| В библиографических каталогах |
