Менемен (страва) — Вікіпедія

Менемен
Менемен
ПоходженняТуреччина
Необхідні компонентитомати, яйця,алеппський перець
Зазвичай використовувані компонентисуджук, бастурма, цибуля, білий сир, пряні трави
~120 ккал
Схожі стравишакшука

Менемен (тур. Menemen) — традиційна турецька страва[1], яка включає яйця, помідор, зелений перець та спеції, такі як мелений чорний та червоний перець, приготовані на оливковій або соняшниковій олії. Білий сир і ковбасні вироби, такі як суджук або бастурма, також можуть бути додані. Менемен можна робити з цибулею, але додавання цибулі часто обговорюється і частіше зустрічається, коли менемен їдять як основну страву, а не за сніданком. Страва схожа на шакшуку.

Менемен зазвичай їдять на сніданок і подають з хлібом.[2] Страва отримала назву за регіоном походження[3][4] у провінції Ізмір.

Приготування

[ред. | ред. код]

Помідори слід дрібно нарізати кубиками або натерти на тертці. Натерті і нарізані кубиками помідори також можна змішувати разом, в залежності від бажаної текстури. Якщо цибуля використовується, їх слід додати в сковороду разом з зеленим перцем чилі і обсмажити на нагрітій олії. Можна додати алеппський перець.[5]

Додавання цибулі є предметом дискусії і частіше зустрічається, коли менемен їдять не за сніданком, а як основну страву.[6] Деякі турецькі кухарі, як Сані Енн, наполягають на тому, що правильного менемену не можна зробити без цибулі.[7] У 2018 році турецький харчовий критик Ведат Мілор запустив опитування у Twitter, щоб вирішити дискусію про цибулю у менемені; опитування набуло широкої популярності (проголосувало 437 657 осіб), а прихильники цибулі отримали незначну перемогу — 51 %.[8]

Суджук можна додавати в сковороду, коли перець став м'яким.[9] Це додає олії деякий аромат; суджук можна витягнути зі сковороди до додавання помідорів, щоб уникнути надмірного його приготування, але це не обов'язково. Яйця слід додавати коли помідори стали дуже м'якими, а суміш не занадто водянистою. Яйця можна збити разом з сіллю, перцем і будь-якими бажаними свіжими травами або додати безпосередньо у сковороду.[10] Якщо використовується бастурма, її додають у сковороду разом з яйцями.[11] Сир кашар (Kaşar, типу моцарели) або білий сир можна за бажанням додати поверх яєць безпосередньо перед тим, як вони закінчать готувати разом з гарніром зі свіжих пряних трав або зеленої цибулі. Зазвичай страву подають у сковороді з двома ручками, в якій її готують, відомій як сахан, разом зі свіжим хлібом.[12]

Деякі варіанти можуть включати гриби або баранячий фарш.[13][14] За смаком можна додати різні спеції, включаючи кмин, паприку, м'яту і чебрець.[15]

Схожі страви

[ред. | ред. код]

Див. також

[ред. | ред. код]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Dionne, Emily; Ray, Erin (4 квітня 2014). The Spicy Paleo Cookbook. ISBN 9781440574344. Процитовано 21 грудня 2014.{{cite book}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  2. ↑ Turkish Cookery, M. Işın Günür (1990). ISBN 975-479-100-7.
  3. ↑ Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemeği. İzmir Kültür ve Turizm Dergisi (Turkish) . Архів оригіналу за 3 вересня 2018. Процитовано 3 вересня 2018.
  4. ↑ Yaşin, Mehmet (9 липня 2016). Yaz sofralarının kraliçesi menemen. Hürriyet (Turkish) . Архів оригіналу за 3 вересня 2018. Процитовано 3 вересня 2018.
  5. ↑ Menemen nasıl yapılır? İşte her öğünün gözdesi menemen tarifi…. Архів оригіналу за 19 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
  6. ↑ Türkmen, Arda, «Hürriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
  7. ↑ Saniye Anne'nin 155 bin takipçisi var. Milliyet Haber. Архів оригіналу за 17 липня 2018. Процитовано 17 липня 2018.
  8. ↑ Milor, Vedat. Menemen anketi. Архів оригіналу за 19 березня 2020. Процитовано 5 червня 2019.
  9. ↑ En lezzetli ve güzel menemen tarifi. www.haberturk.com. Архів оригіналу за 18 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
  10. ↑ Mutfak Sırları. Menemen Nasıl Yapılır? - Mutfak Sırları. Подія сталася на 180 seconds. Процитовано 18 липня 2018. Архівована копія. Архів оригіналу за 19 лютого 2020. Процитовано 30 серпня 2020.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)
  11. ↑ Pastırmalı Menemen. Sabah. Архів оригіналу за 19 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
  12. ↑ Emina, Seb; Eggs, Malcolm (14 березня 2013). The Breakfast Bible. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4088-3990-4. Архів оригіналу за 19 березня 2020. Процитовано 30 серпня 2020.
  13. ↑ Sahrap. Mantarlı menemen. Архів оригіналу за 19 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
  14. ↑ Kıymalı Yumurta. Arda'nın Mutfağı. Архів оригіналу за 18 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
  15. ↑ Menemen tarifi. Milliyet. Архів оригіналу за 18 липня 2018. Процитовано 18 липня 2018.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Менемен_(страва)&oldid=43590717