Cuminum cyminum — Вікіпедія

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Зіра.
Не плутати з кмином звичайним (незважаючи на плутанину в назвах, вони належать до різних родів — Cuminum проти Carum); про всі значення слова кмин див. Кмин (значення).

Зіра, римський кмин, кумин, затр[1]
Біологічна класифікація редагувати
Царство: Рослини (Plantae)
Клада: Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні (Angiosperms)
Клада: Евдикоти (Eudicots)
Клада: Айстериди (Asterids)
Порядок: Аралієцвіті (Apiales)
Родина: Окружкові (Apiaceae)
Рід: Cuminum
Вид:
Зіра, римський кмин, кумин, затр[1] (C. cyminum)
Біноміальна назва
Cuminum cyminum
L., 1753

Зіра[1] (від арабської «насіння»; рідше зера — від івр. זֶרַע «насіння»), або римський кмин[1], або кумин[1] (рідше кмін[2], кумін[3], комун[4], каммун), або затр[1] (рідше зар) (лат. Cuminum cyminum) — трав'яниста рослина, вид роду Cuminum.

Іноді (можливо, через схожість насіння кмину та зіри та їхніх назв у деяких мовах) зіру називають просто «кмином»[5], хоча зазвичай слово кмин означає рослину іншого виду (навіть іншого роду).

Запах сильний, гіркуватий, трохи горіховий. Посилюється при розтиранні або обсмажуванні насіння. Зіру широко використовують у кулінарії, особливо у східній. Використовують як ціле, так і як потовчене або розмолоте насіння зіри. Ціле насіння використовують при приготуванні, наприклад, плову, тут приправа є компонентом відповідальним за аромат. Мелену широко використовують тюркські народи при приготуванні страв з м'яса. Насіння зіри входять в популярні індійські суміші масала та карі. Кумін широко використовують у мексиканській кухні.

Ботанічний опис

[ред. | ред. код]
Зіра.
Ботанічна ілюстрація.

Одно-дворічна трав'яниста рослина. Зовні нагадує кмин, тому їх часто плутають.

Листки чергові, нижні — двічі трійчасто розсічені на тонкі лінійні сегменти.

Квітки білі або червоні, в подвійних парасольках, які мають обгортки та обгорточки.

Плід — довгастий віслоплодник 6 мм довжиною і 1,5 мм шириною. Насіння більші, світліші, ніж у кмину, аромат у них сильніший і гострий.

Поширення

[ред. | ред. код]

Батьківщиною вважають Середню Азію. В Індії місцеве населення зіру вирощує на городах. По-арабськи її називають «каммун». Цю рослину культивують в Південно-Східній Азії, Ірані і Афганістані, в Північній Африці та Латинській Америці. В Європі вона поширена менше (за винятком країн Середземномор'я), відтиснута на задній план кмином.

Сорти

[ред. | ред. код]

Розрізняють чотири різновиди зіри: перську, кірманську, сирійську та набатейську. Кожна з них і зустрічається в природі, і культивується. Два найкращих різновиди:

  • Кірманська зіра — чорного кольору, дрібна, гостро ароматна,
  • Перська зіра — жовтуватого кольору, ароматна.

Застосування

[ред. | ред. код]

Кулінарія

[ред. | ред. код]
Насіння Зіри

У їжу використовують переважно насіння. Цілі насінини є обов'язковою складовою східного плову, а мелені додають в соус «чилі».

У Киргизстані зірою приправляють смажене м'ясо з овочами, додають для аромату в соуси, в маринад для м'яса. В Таджикистані і Узбекистані нею приправляють плов, супи, гарячі страви, холодні закуски, борошняні вироби.

У Вірменії, де мелену зіру називають кіміон, її використовують для приготування особливого сорту сиров'яленої плоскої ковбаси, званої суджук.

В Індії зіру додають в овочеві страви, вона входить до складу каррі.

У грецькій кухні використовують рідко, переважно для приготування таких страв як сосиски по-смирнськи і стіфато (тушковане м'ясо).

Медицина

[ред. | ред. код]

Плоди містять 2,4-4,0 % ефірної олії, до 16 % камеді.

Зіра позитивно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджає утворенню тромбів і захищає людський організм від інфаркту міокарда. Вживання прянощі покращує діяльність мозку і зору, сприяє травленню і покращує апетит. Зіра сповільнює моторику шлунку та кишки, вона незамінна при шлункових коліках, спазмах, диспепсії і метеоризмі. У Греції використовують для приготування цілющого чаю для дітей.[6] Допомагає вона і при нервовому виснаженні та мігрені. Свіжо розтерте насіння зіра (куміну) має седативні властивості й через те його застосовують для лікування безсоння.[7] Великий вміст камеді в плодах рослини дозволяє використовувати примочки на основі зіри як ефективний антисептичний і загоювальний засіб, а компреси з меленого насіння, змішаного з оливковою олією або бобовим борошном, допомагають розсмоктувати невеликі набряки.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ а б в г д Неліна, Валентина (7 квітня 2010). Не нудна їжа. Україна молода. Архів оригіналу за 1 квітня 2011. Процитовано 18 травня 2020. …Обсмажте… з… зірою (ці прянощі зовні схожі на кмин, їх часто називають «римський кмин», а також «кумин» або «затр»).
  2. ↑ М. Уманець; А. Спілка. Словарь росийсько-український (1893–1898). r2u.org.ua. Архів оригіналу за 20 листопада 2020. Процитовано 20 листопада 2020.
  3. ↑ Зінченко, Тетяна (19 лютого 2014). Скатертина‐самобранка зі східної казки. Україна молода. Архів оригіналу за 26 лютого 2019. Процитовано 18 травня 2020. …Кумін чи зіра… Додайте подрібнений часник і кумін (зіру), і як тільки часник почне кипіти, вимикайте вогонь.
  4. ↑ Кумин. menu.cc.ua. Процитовано 18 травня 2020. Синоніми: зіра, комун…{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  5. ↑ ДСТУ ISO 6465:2003 Кмин цілий (Cuminum cyminum Linnaeus). Технічні умови. Архів оригіналу за 21 лютого 2020. Процитовано 5 травня 2020. [Архівовано 2020-02-21 у Wayback Machine.]
  6. ↑ Stubbs, Joyce M. (1967). The Home Book of Greek Cookery: A Selection of Traditional Greek Recipes (англ.). Faber. ISBN 9780571081875.
  7. ↑ 23 Best Natural Cure for Insomnia (англ.). Архів оригіналу за 6 жовтня 2015.

Література

[ред. | ред. код]
  • Все про лікарські рослини на ваших грядках / Під ред. Раделова С. Ю. — СПб : ТОВ «СЗКЕО», 2010. — С. 109-111. — ISBN 978-5-9603-0124-4.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Cuminum_cyminum&oldid=43990654