Перець японський — Вікіпедія

? Перець японський
Гілка з ягодами
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota) Царство: Рослини (Plantae) Відділ: Streptophyta — Судинні (Tracheophyta) — Насінні (Spermatophyta) — Покритонасінні (Magnoliophyta) — Евдикоти Підклас: Розиди (Rosids) Порядок: Сапіндоцвіті (Sapindales) Родина: Рутові (Rutaceae) Рід: Zanthoxylum Вид: Перець японський
Біноміальна назва
Zanthoxylum bungeanum Maxim., 1871
Синоніми
Zanthoxylum simulans Zanthoxylum bungei Zanthoxylum nitidum Zanthoxylum piperitum
Посилання
Вікісховище: Zanthoxylum bungeanum Віківиди: Zanthoxylum bungeanum EOL: 2888549 IPNI: 775625-1 МСОП: 150282557 NCBI: 328401

Перець японський (Zanthoxylum bungeanum) — вид чагарників родини рутові (Rutaceae), а також спеції, що виготовляються з ягід рослини.

Вид поширений на північному сході Китаю, сході Монголії, у Кореї та Японії.

Плоди рослини використовують як спеції. Основний аромат міститься не в насінні, а в коробочці, тому насіння часто взагалі вилучається при заготівлі. Пряність має сильний перцевий запах, до якого можуть домішуватися і цитрусові нотки, і смак із нотами перцю, лимона, анісу, м'яти. При цьому стандартна перцева пекучість у цих плодах практично відсутня. Замість неї японський перець володіє особливою «їдкістю» — здатність викликати в роті ефект поколювання й оніміння близький до дії знеболювальних уколів.

Для сушіння плоди збирають при повній зрілості, коли коробочки вже розкрилися, а насіння готове висіятись. Іншу частину плодів збирають раніше і маринують. Такі мариновані плоди можуть слугувати чудовою пряною закускою.

Виняткова популярна спеція в низці країн, а особливо в Китаї та Японії, де входить неодмінним компонентом в національні суміші прянощів: гостру усянмянь і шічімі тогорасі. Застосовується пряність доволі універсально: для ароматизації страв із м'яса, риби, морепродуктів, молюсків, проте в процесі термообробки японський перець досить швидко втрачає свій аромат, а тому повинен додаватися або до вже готової страви, або незадовго до повної готовності.

• Список видів роду цантоксил

• Flora of Taiwan, volume 3 pages 541, 542^{[недоступне посилання з липня 2019]} and 543
• NC State University fact sheet