French
DeutschОмлет — Вікіпедія
 | |
| Походження | Перська імперія[1] |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце |
Омле́т (фр. omelette) — смажена страва із суміші збитих яєць, молока, сметани чи вершків та солі із додаванням різноманітних спецій. Для приготування омлетів також використовують меланж або яєчний порошок.
Назва походить від фр. omelette, яке походить від давнішого amelette, що виникло шляхом метатези з *alemette, джерелом якого є alumelle, пов'язане з дфр. lemelle — «тонка пластинка металу» (на основі схожості форми)[2].
За технологією приготування омлети поділяють на натуральні, мішані з гарніром, фаршировані гарніром.
Омлети, приготовлені з додаванням овочів, свіжої зелені, молочних або м'ясних продуктів називають мішаними.
Омлети, в які наприкінці смаження кладуть підготовлені як начинку продукти, називаються фаршированими.
Готують омлети з двох — трьох яєць.
Підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю добре розмішують, злегка збиваючи до утворення на поверхні піни.
У підготовлену масу додають трохи розтопленого вершкового масла.
На одне яйце використовують 0.5 г солі і 15 мл молока.
Перед подаванням омлети викладають в овальну мельхіорову тарілку, поливають вершковим маслом і посипають посіченою зеленню.
У більшості національних кухонь є свої різновиди омлету: іспанська тортилья, італійська фріттата, японські ому-райсу та ому-соба, з рисом та морепродуктами.
У багатьох регіонах України поширена пряженя — яєчня колочена з борошном і молоком[3]. Готується переважно на салі. Пряженя слобідська готується з додаванням ковбаси, гуцульська — сметани та кукурудзяного борошна.
Протягом тривалого часу вважалось, що омлет винайшли австрійські бідняки, оскільки в класичний варіант омлету додавалось багато черствого хліба. Але виявилось, що рецепт омлету придумав віденський кухар XIX століття — спеціально до столу австрійського імператора Франца Йосифа І.
- ↑ https://books.google.com/books?id=5LghYCqDJw8C&q=earliest+omelette+persia&pg=PA65
- ↑ Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 4 : Н — П / укл.: Р. В. Болдирєв та ін. ; ред. тому: В. Т. Коломієць, В. Г. Скляренко. — С. 187. — ISBN 966-00-0590-3.
- ↑ Словарь української мови / Упор. з дод. влас. матеріалу Б. Грінченко : в 4-х т. — К. : Вид-во Академії наук Української РСР, 1958. Том 3, ст. 495.
- З. Клиновецька, Страви й напитки на Україні — Київ — Львів — 1913 — Ст.97
- Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулінарія — Київ — Вища школа 1992 р.—С.196
- Кілька рецептів омлетів [Архівовано 4 червня 2012 у Wayback Machine.] від Кукорами
- Історія появи омлету [Архівовано 20 вересня 2008 у Wayback Machine.] (рос.)
- Омлет в різних національних кухнях [Архівовано 1 листопада 2008 у Wayback Machine.]
- Earthworm Envy Omelet Reviews [Архівовано 11 жовтня 2008 у Wayback Machine.]
- collection of Omelet Recipes
- Comprehensive French Omelette Recipes and Instructions — Julia Child [Архівовано 5 жовтня 2008 у Wayback Machine.]
- Omelet/omelette recipe with pre-stirred eggs (with photos)
- Omelet/omelette recipe with eggs stirred in the omelette pan
- Breakfast Omelet Recipe
- Frittata recipe (with photo)
- Tortilla de patatas recipe (with photo)
- Frittata Recipes [Архівовано 30 вересня 2008 у Wayback Machine.]
- Giant Omelette Celebration [Архівовано 6 листопада 2008 у Wayback Machine.]
- Cooked and Sauced Spanish Omelet Recipes