Російський соус — Вікіпедія

Російський соус
Походження США
Необхідні компонентимайонез, кетчуп, хрін[d], Пім'єнто і зелена цибуля[d]

Російський соус (англ. Russian dressing; дослівний переклад — «російська заправка») — пікантна американська заправка для салатів. Основу соусу складають майонез і кетчуп. Важливий інгредієнт такої страви американської кухні, як сендвіч «Рубен». Схожий з соусом «Тисяча островів».

Історія

[ред. | ред. код]

Перші згадки про російський соус датуються 1900 роком і належать американським джерелам[1]. У 1910 році в кулінарній книзі Чарльза Феллоуза російський соус протиставляється вінегретній заправці (суміші оцту та олії) при подачі помідорів та спаржі[2], проте в кулінарній книзі 1913 є рецепт, що являє собою вінегретну заправку з паприкою і гірчицею.[3]

Історики вважають, що версія соусу, заснована на майонезі, з'явилася в штаті Нью-Гемпшир, місто Нашуа на початку 1910-х років[4]. Її оригінальним творцем вважається Джеймс Колберн. Біографічна стаття 1927 року називає його "автором і першим виробником такої чудової заправки, як російський соус"[5]. Колберн продавав цю майонезну заправку у своєму магазині принаймні з 1910 року[6]. До 1914 Колберн налагодив виробництво соусу і почав продавати його роздрібним торговцям та готелям[7].

Соус стали називати «російським», тому що в початковий рецепт входила ікра, один із знакових продуктів російської кухні.[8] Немає доказів того, що він існував де-небудь за межами Сполучених Штатів до 1910 року.

Приготування

[ред. | ред. код]

Російський соус зазвичай пікантний за рахунок дрібного гострого перцю пім'єнто. Окрім майонезу та кетчупу часто додається хрін, шнітт-цибуля, спеції.

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Russian dressing // Frederick, Maryland News : газета. — 1900. — No. 5/3. — (3).
  2. ↑ Fellows, Charles. The menu maker; suggestions for selecting and arranging menus for hotels and restaurants, with object of changing from day to day to give continuous variety of foods in season. — Chicago : The Hotel Monthly Press, 1910. — С. 114.
  3. ↑ Margaret McHale, Pa) Catholic Women's Club (Scranton. The C.W.C. cook book. — Scranton, Pa. : Catholic Women's Club, 1913. — С. 231.
  4. ↑ Dean Shalhoup (22 липня 2012). City gave roots to numerous famous inventions. Nashua Telegraph (англ.). Архів оригіналу за 27 квітня 2020. Процитовано 27 квітня 2020.
  5. ↑ John Holl (22 грудня 2014). America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is. The Washington Post. Архів оригіналу за 27 квітня 2020.
  6. ↑ Local mention. The Nashua Telegraph (англ.). May, 6. 1910. Colburn's Mayonnaise salad dressing only 50 cents a pint, at Colburn's market
  7. ↑ Colburn popularized mayonnaise. Nashua Telegraph (англ.). 30 червня 1930. с. P. 9. {{cite news}}: |page= має зайвий текст (довідка)
  8. ↑ Claiborne, Craig (7 серпня 1978). De Gustibus The Rich History Of Russian Dressing. The New York Times. 0362-4331. Процитовано 28 вересня 2022.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Російський_соус&oldid=43339435