Brettanomyces bruxellensis — Вікіпедія

? Brettanomyces bruxellensis
Колонії Brettanomyces bruxellensis, культивовані на агарі
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota) Царство: Гриби (Fungi) Підцарство: Вищі гриби (Dikarya) Тип: Аскоміцети (Ascomycota) Підтип: Saccharomycotina Клас: Saccharomycetes Порядок: Saccharomycetales Родина: Saccharomycetaceae Рід: Brettanomyces Вид: Brettanomyces bruxellensis
Біноміальна назва
Brettanomyces bruxellensise Kuff. & Van Laer, 1921
Посилання
NCBI: 5007 MB: 251123 IF: 309942

Brettanomyces bruxellensis(анаморф від Dekkera bruxellensis) — вид дріжджів, вперше виділений в долині Сенни біля Брюсселя, Бельгія.

Brettanomyces bruxellensis грає ключову роль в мимовільному бродінні типових бельгійських сортів пива, таких як Ламбік, Gueuze або Kriek.

У виноробстві Brettanomyces bruxellensis вважається шкідливими дріжджами і часто називається «бретт» (brett). Продукти метаболізму дріжджів можуть надавати вину запах «пітної шкіри», «пташиного двору», «горілої пластмаси» або інші. Деякі винороби Франції, та, іноді, інших країн, вважають це бажаним доповненням до вина, але більшість виноторговців загалом вважають це дефектом. Вважається, що бретт відповідає за 90 % проблем псування преміальних червоних вин.

Одним із спосібів захиститися від бретту є обмеження потенційних джерел забруднення. Тому що дріжджі в різній мірі поширені на різних виноградниках, виробники часто уникають купівлі винограду від більш забруджених джерел. Використування винних бочок, куплених в інших виноторговців, — інше загальне джерело забруднення. Деякі виробники санують бочки озононом. Інші оброблюють їх паром або кип'ятять багато годин, оброблюють лимонною кислотою або пероксикарбонатом. Якщо вино все ж таки забруднюється бреттом, деякі виноторговці фільтрують його, додають диоксид сірки або диметил дикарбонат.

• «Breaking the mold», Wine Spectator,2006 (March 31), 30(16), pp. 99-100 & 103.

Це незавершена стаття з мікології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття з мікробіології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.