七菜 - 维基百科,自由的百科全书
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七菜是指7種蔬菜,日本稱七草(日语:七草/ななくさ Nanakusa)。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥,流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥,以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用,又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清,不可有剩餘或倒掉,以免「福氣」被倒掉。
現況
[编辑]- 古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹,到了清代中葉逐漸消逝;客家後裔則到戰後逐漸失傳[1]。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥,作為賀年活動之一部分,唯今臺灣已普遍無此食俗。
- 廣州地方在郊區尚有流傳這個習俗[2]。
起源
[编辑]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/The_seven_herbs.jpg/250px-The_seven_herbs.jpg)
七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代,起源於中國南方,據南朝学者宗懔的《荊楚歲時記》記載,當時人日是一個重要的日子,以7種蔬菜,包括豌豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿蔔、筍芹和芥蘭,把七菜切碎混在一起煮成羹[3] ,據說可清除邪氣、百病,亦是祈望来年大豐收。
七菜在平安時代由中國傳到日本,日本七草是水芹(芹)、薺、鼠麴草(御形)、繁縷、稻槎菜(仏の座)、蕪菁(菘)、蘿蔔,傳統上會加入白粥煮成七草粥。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時,將菜放置於砧板上,邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」,一邊剁碎七菜,稱為「七草之囃」。
用料及製法
[编辑]七菜羹
[编辑]七菜所用的蔬菜並並無一定限制,用料視乎煮法而定。
七菜羹主有兩種吃法,鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜,煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成,亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜,先爆香蔬菜,再加入醬油及糖調味。
七菜粥
[编辑]把七菜加入白粥裡煮成。
不同地區的用料
[编辑]- 浙江:生菜、芹菜、蔥、韭菜、藠頭、蒜、甘筍
- 廣東人:芹菜、蒜、葱、油麦菜、芫荽、大白菜、生菜[2]。
- 潮汕:芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜;
- 客家人:芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加鱼、肉等;
- 福建:菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
- 日本:水芹(芹,せり)、薺菜(薺,なずな)、鼠麴草(古稱:御形ごぎょう;今名:母子草,ははこぐさ)、繁縷(繁縷,古音:はこべら,今音:はこべ), 稻槎菜(古名:仏の座,ほとけのざ;今名:小鬼田平子,こおにたびらこ)、蕪菁(古名:菘,すずな;今名: 蕪,かぶ)、蘿蔔(古名:蘿蔔,すずしろ;今名:大根,だいこん)
各種蔬菜的含義
[编辑]不同蔬菜於不同地方有不同的含義,生菜代表生財;芹菜代表勤勞;大蒜代表會算錢;蔥代表聰明;韭菜代表天長地久;芫荽代表緣份、大芥菜代表新春發財等。[來源請求]故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。
變奏
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ 劉還月的避秦山:人日(七元日). [2015-01-27]. (原始内容存档于2015-01-28).
- ^ 2.0 2.1 “七宝羹、游花地”今已少人知. 南方都市报. 2010-02-21. (原始内容存档于2018-02-19).
- ^ 宗懔《荆楚岁时记》:以七种菜为羹
- ^ 广州市志·风俗志
- ^ 吃大餐拜祖先 广州人过“人日”如过生日. 华夏经纬网. 2008-02-14. (原始内容存档于2018-12-07).
外部連結
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