椒鹽瀨尿蝦 - 维基百科,自由的百科全书
![]() 椒鹽瀨尿蝦 | |
类型 | 小菜 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 瀨尿蝦、辣椒、椒鹽、蒜茸及食鹽 |
椒鹽瀨尿蝦是香港一道海鮮菜式[1],瀨尿蝦經過油炸後,再與已炒香的辣椒、蒜茸及食鹽一起在鑊中爆炒而成,瀨尿蝦的外殼炸得香脆沾滿椒鹽,而蝦殼內的蝦肉保持鮮甜多汁,成為香港避風塘一道著名的海鮮菜式[2]。
特色
[编辑]香港常見的海鮮菜式大多保留傳統粵菜的特質,盡量保持原汁原味,較少使用濃味的調味料,並且以清蒸為主,而椒鹽瀨尿蝦卻特顯香港避風塘菜式的特點[3],以爆炒為主,令食材香口惹味[4],並保留海鮮的鮮甜味道,更可作為下酒菜[5]。椒鹽瀨尿蝦的基本材料是瀨尿蝦,調味料主要是切碎的辣椒、蒜茸及食鹽,為使油炸後的瀨尿蝦外殼能夠香脆可口,通常瀨尿蝦會在油炸前沾上玉米粉。瀨尿蝦經過第一次油炸後,會盛起備用,然後用熱油把辣椒、蒜茸及食鹽炒香,再把經過油炸的瀨尿蝦放回鑊中,以猛火快炒使辣椒鹽沾滿蝦殼後即可盛起食用[6]。
譯名
[编辑]椒鹽瀨尿蝦是香港避風塘的著名美食,是位於香港仔、鯉魚門、西貢、南丫島等旅遊區的海鮮酒家必備的菜式,在佐敦的大排檔,以及一些位於市政大廈的食肆,都有供應這道海鮮菜式。香港有食肆為招待海外遊客於是把椒鹽瀨尿蝦翻譯為英文[7],但部分食肆的翻譯卻被指令人難以看懂[8]。
過敏
[编辑]椒鹽瀨尿蝦雖然美味,但部分人會對瀨尿蝦等海鮮食品出現過敏,輕微的皮膚出現紅疹,部分嚴重個案或會有生命危險[9]。此外,處理瀨尿蝦時如果不慎被刺傷,傷口又處理不當,也會有弧菌感染導致截肢的危險[10]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 飲食人誌:韓國Boyz來港學師 標住眼水食避風塘辣蟹,蘋果日報,2005-08-23
- ^ 香港吃海鮮好去處 大快朵頤南大門 (页面存档备份,存于互联网档案馆),香港商報,2014-07-25
- ^ 我很醜,但我很美味 瀨尿蝦[永久失效連結],明周,2017-05-27
- ^ 避風塘惹味四料 三缺一辣唔成 (页面存档备份,存于互联网档案馆),蘋果日報,2011-03-08
- ^ 蝦螃蟹當主角 港式海鮮攻台 (页面存档备份,存于互联网档案馆),中華電視,2013-03-08
- ^ 椒鹽瀨尿蝦,長青網,2011-08-11
- ^ 「優質」餐館亂譯菜名 旅發局丟架 (页面存档备份,存于互联网档案馆),東方日報,2015-10-29
- ^ 茶餐廳菜單神級英譯 想知瀨尿牛丸點樣譯?,香港01,2017-01-14
- ^ 闽男吃濑尿虾过敏致脑死亡 (页面存档备份,存于互联网档案馆),纽约侨报,2016-10-14日
- ^ 被瀨尿蝦刺手指 男子高燒險截肢,蘋果日報,2015-08-18