避風塘炒蟹 - 维基百科,自由的百科全书
![]() 銅鑼灣避風塘信記海鮮製作的避風塘炒蟹 | |
类型 | 小菜 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 蟹、蒜頭、蔥、豆豉、辣椒及香茅 |
避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式[1],以香辣惹味,令人留下深刻印象[2]。主要材料是當日從海中捕獲的蟹,並且與蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成[3],但不同的店舖會有各自的製作秘訣。避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香、脆口而且不油的「薯片蒜」粒,切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易,不夠火候、蒜的水份未被迫走,成菜會有一碟油,但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味,對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別,非常考驗烹飪的技藝。
這種海鮮小炒因為起源於香港避風塘的水上食肆而得名,不過隨著避風塘食肆的減少,現在避風塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌檔供應[4]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 螃蟹控必看!精选六家香港吃蟹圣地刺激你的味蕾. 中央電視台. 2017-09-04 [2019-04-27]. (原始内容存档于2019-04-27).
- ^ 避風塘蟹炒腸粉打卡必試 柱侯蘿蔔燜牛腩跳入三文治. 香港01. 2018-10-14 [2021-06-23]. (原始内容存档于2019-04-27).
- ^ 避風塘炒蟹 少油快兜. 蘋果日報. 2006-08-23 [2019-04-27]. (原始内容存档于2019-04-27).
- ^ 水上餐廳申領牌照難 負責人促政府檢討:留住避風塘特色. 香港01. 2017-08-13 [2021-06-23]. (原始内容存档于2019-04-27).