糙米 - 维基百科，自由的百科全书

本條目存在以下問題，請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法。 此條目需要擴充。 (2014年10月7日) 请協助改善这篇條目，更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到。请在擴充條目後將此模板移除。 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑。 (2014年10月7日) 請邀請適合的人士改善本条目。更多的細節與詳情請參见討論頁。 此條目需要补充更多来源。 (2014年10月7日) 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目，无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除。 致使用者：请搜索一下条目的标题（来源搜索："糙米" — 网页、新闻、书籍、学术、图像），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引）。

糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米，颜色较精制白米深；即稻谷去除稻壳后谓之糙米，亦即稻之穎果。糙米的组分包括：米糠、胚乳、胚芽，共三部分。 中国南方部分地区也称其为贱米^{[來源請求]}，日本稱為玄米，英文称为brown rice（棕米）。

糙米磨去外层可以制得白米；但因糙米保存完整的稻米營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，所以是比白米更健康的食物。其口感较硬，對很多人來說味道不如白米，烹调也需要更久。

田間收穫的稻穀，經脫去穀殼的加工後就是糙米。去殼後仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。

上述的外層組織內含豐富的營養，比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，所以糙米向來被視為是一種健康食品^[1]。

糙米也可製成穀片，通常是搭配牛奶一起當早餐食用。

由於糙米保留了外層組織，其農藥含量會比白米高出許多，坊間有有機糙米的產生，強調栽種過程無使用農藥。

米糠的部分內涵許多螯形化合物作用強烈的植酸。植酸和礦物質結合成為植酸鹽。近期的研究發現在礦物質缺乏的情況下食用，植酸會阻礙礦物質的吸收。

• 由於糙米比白米多了較硬外層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。

• 以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯口感比糙米饭好，通常會搭配上咖哩。

在搗米技術精進的現代，白米成為人類主食，相對不可口的糙米主要改為畜牧業牲畜的飼料。

近年來提倡養生與健康飲食，糙米等粗糧才漸漸回到人類的食譜中。

糙米的營養價值很高，可以製成糙米茶飲用，日本稱為「玄米茶」。糙米更有效的吃法，是製成糙米茶湯飲用，微量元素及礦物質會進一步被強化，而且糙米茶是液體更容易被身體吸收。飲用糙米茶可促進新陳代謝，纖維素可促進腸道蠕動，使排便順暢。

糙米茶做法：

• 把約180公克的糙米，倒入不放油的平底鍋中，炒至變黃褐色為止盛起。
• 注意糙米要不停攪拌翻炒，不能炒煳。
• 用另外一個鍋煮約1500CC的水，煮開後，放入炒好的糙米，把火熄掉。
• 原封不動放置5分鐘。
• 然後用濾網將糙米顆粒濾掉，即可得到糙米茶湯水，常飲用好處多多。

• 稻
• 白米
• 糯米
• 玄米茶
• 發芽米