麥芽糖 - 维基百科,自由的百科全书
麥芽糖 | |
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IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol | |
识别 | |
CAS号 | 69-79-4 ? (α或β异构体) |
PubChem | 6255 |
SMILES |
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性质 | |
化学式 | C12H22O11 |
摩尔质量 | 342.30 g·mol⁻¹ |
密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
熔点 | 102-103 °C(一水合物) |
溶解性(水) | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
麦芽糖(英語:Maltose)是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。
化學性質
[编辑]麥芽糖屬雙醣,白色針狀結晶,易溶於水,甜味比蔗糖弱。麦芽糖屬於還原糖,性质包括與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱變為葡萄糖,常被入藥。
澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖。
參考文獻
[编辑]- ^ 1.0 1.1 一水合麦芽糖的MSDS 互联网档案馆的存檔,存档日期2006-09-12.
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