咖哩魚蛋 - 维基百科,自由的百科全书
![]() 販賣中的咖喱魚蛋 | |
类型 | 小吃 |
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起源地 | 香港 |
上菜温度 | 熱 |
主要成分 | 魚肉、咖喱、海鮮醬和辣椒醬 |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/HK_WC_Star_Ferry_Piers_417_curry_fishballs.jpg/250px-HK_WC_Star_Ferry_Piers_417_curry_fishballs.jpg)
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小吃[1],早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3],很多時還會加入麵粉減低成本[4],但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後[5],魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香,變得美味可口,吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬,便成為一種香港經典小吃[6]。有人稱在馬來西亞也可找到這種香港小吃。
起源
[编辑]咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[7]。咖喱是印度的傳統食品,英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度,1841年香港開埠[8],英國建立香港殖民地,印度人便跟隨英國人來到英屬香港[9],在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察,而當時印度人的地位雖然遠低於英國人,但仍比華人的地位高,而這些印度人來到香港工作,也把咖喱香料及烹調方法帶到香港[10],烹調咖哩所需的香料也漸漸在香港普及[11]。魚蛋則流行於潮汕地區,在洋華雜處的香港,卻把兩者結合成為一種經典小吃[12]。生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿,用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種,在製作魚漿的過程中,通常會加入麵粉,可節省魚肉使用量以降低成本,由於魚肉容易帶有腥味,所以魚蛋在成型後會經過油炸處理,因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1],而且有彈牙口感。由於咖喱含有香料,經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[7]。食用前可按個人喜好再加甜醬,如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]。
以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤,而是採用流動經營的方式販賣。最初,小販是用擔挑掛著兩個分別放有已用咖哩煮好的魚蛋、醬料及竹籤的箱子,再徒步前往露天市場、徙置區、工廠或學校的附近叫賣經營,所以魚蛋都被放涼了,後來便出現以木頭車改裝而成的「車仔檔」[14],在特製的木頭車內設有石油氣爐,可將煮食隔內的咖哩汁加熱,能夠為顧客供應熱騰騰的咖哩魚蛋,味道也更為可口,而熱食在氣溫較低的冬季也特別受歡迎[15]。咖哩魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售,很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱,到有顧客購買時才夾出來串起,如果顧客買得多就用紙袋盛放,現在則較多用紙杯或發泡膠杯[16]。相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小吃,在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜,一般兒童的零用錢都買得起,成為學生放學後很受歡迎的零食[3],並一直流傳至今,是香港的地道食品之一[17],還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[18] 。雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物,但隨著香港經濟發展及物價上升,加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19],很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金,所以現在的售價並不特別便宜[3]。
文化
[编辑]咖喱魚蛋是常見的香港街頭小吃,在香港的電視劇和電影中也會出現[20]。在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[21],廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後,前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[22],曾指示下屬用公帑購買達1,600港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[23]。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 經典街頭小食爽口彈牙 自調咖喱醬香辣惹味. 香港01. 2018-10-24 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-04-21).
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- ^ 街頭試食速報!新晉咖喱魚蛋王4強列陣!. 新假期周刊. 2014-09-27 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-28).
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- ^ 港式魚蛋 港九新界 7大 魚蛋檔比拼. www.gotrip.hk. [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-08-10).
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- ^ 猛料阿Sir講古 警察咖喱餐. 頭條日報. 2017-04-21 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-04-21).
- ^ 專訪百年香料店 第三代掌舵人:要做好港式咖喱. iMoney. 2018-09-07 [2022-03-28]. (原始内容存档于2022-03-25).
- ^ 舌尖上的香港 從五道美食看香港百年變遷. 香港商報. 2017-08-08 [2019-01-27]. (原始内容存档于2019-01-27).
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- ^ 民間眾籌1,500元平民美食車 六角匙輕鬆組裝 由下推動小販政策. 香港01. 2016-12-08 [2020-10-17]. (原始内容存档于2020-10-17).
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- ^ 牛腩魚蛋變「廉署禮物」. 東方日報. 2013-09-27 [2019-01-28]. (原始内容存档于2019-11-09).