Нож – Уикипедия
Нож (от старобългарски nožь, nьziti – означаващо „промушвам“) е режещ инструмент с различни предназначения, който се състои от две части – острие и дръжка.
Острието като правило се изработва от стомана или някакъв друг метал или сплав, но може да е направен и от кост, камък или дърво (напр. бамбук). Дръжката се изработва най-често от дърво, кост, рог, метал или пластмаса.[1] Дръжките на ножовете от изкуствен материал се отливат върху острието, докато дръжките от органични материали се закрепят към острието по различен начин - чрез прикрепване на чирени посредством нитове, набиване на дръжката или нанизване на определен брой пръстени от кожа или дърво.
Видове
[редактиране | редактиране на кода]Според това как е заточено острието различаваме три основни вида нож:
- едностранно – само с една режеща страна;
- двустранно – т.нар. кама;
- false edge (фалшив ръб) – с режещ ръб от едната страна и частично заточване откъм гърба на острието.
- извит нож (мокотауган) и всички ножове с технически уклон
Заточването става в различни профили в зависимост от предназначението на ножа.
Ножовете биват два основни типа – с фиксирано острие и сгъваеми, като всеки от двата типа се разделя на множество видове според формата на острието, предназначението, начина на изработка и пр.
История
[редактиране | редактиране на кода]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Bronze_4.png/220px-Bronze_4.png)
Възникнал е в дълбока древност, по време на палеолита. Първите ножове които първобитните хора са ползвали са били каменни (често от кремък). По-късно към ножа са започнали да прикрепят дървена или костна дръжка. Преди около 5000 години човекът се научава да лее метал и остриетата започват да се изработват от мед и бронз. В Южна Америка остриетата се изработват от злато. По-късно ръчната изработка се заменя със заводска, което значително намалява цената. Днес остриетата се правят основно от неръждаема стомана, а за дръжката се предпочита пластмаса.
Съставни части
[редактиране | редактиране на кода]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/Knife_parts.jpg/400px-Knife_parts.jpg)
Всеки нож се състои от две основни части –острие и дръжка, като всяка от тях има отделни обособени елементи. Формата на острието определя качествата, функциите и предназначението на ножа, а формата на дръжката определя комфорта и функционалността на ножа.[2] Основните части на ножа са:[3]
- острие
- дръжка
- връх на ножа
- вторичен скос, режещ ръб
- първичен скос, острие
- гръб на острието
- канал
- незаточена част на острието (рикасо)
- гард (предпазител)
- пета (помел)
- темляк (незадължителен)
Употреба
[редактиране | редактиране на кода]Най-широка употреба днес ножовете намират в домакинството, предимно в кухните[4]. Ножовете още се използват в кланниците и месарниците. Те имат много и различни приложения: използват се за клане, дране, обезкостяване, филетиране и много други. Ножовете намират приложение и в лова, риболова и туризма, както и в армията като хладно оръжие.
Традиционни ножове
[редактиране | редактиране на кода]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/West_Greenlandic_Ulo_noBG.jpg/220px-West_Greenlandic_Ulo_noBG.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Polished_kukri_noBG.jpg/220px-Polished_kukri_noBG.jpg)
- Ножът „улу“ е традиционен нож, използван главно от инуитските жени. Това не е нож за стъргане, както често се приема, а служи за рязане на риба и месо.
- Ножът „Кукури“ е завит боен нож на гурките, легендарните бойци от планините на Непал.
- Ножът „Навая“ е голям, испански сгъваем нож, който се появява през 15-ти век за първи път.
- От края на 17-тото столетие във Франция и околните страни започва да се разпространява един нож, който е разработен от Eustache Dubois. Той има острие с прав режещ ръб, закръглен гръб и видим нит в материала на дръжката.
- Лагиол, (на френски: Laguiole) е традиционен сгъваем нож от Оверн. Елегантен нож, който се използва и като трапезен нож. Храктерно за него е пчела(муха) на гърба на пружината.
- През 1890 Йозеф Опинел разработва един опростен и не особено скъп нож, предназначен за селска работа и с дървена дръжка. Опинел патентова и изработва 12 размера ножове и през 1955 г. добавя допълнителен пръстен за укрепване на острието. Известни са като „Опинел“.
- Нож „Боуи“, наречен на американски пионер и войник от 19-ти век Джеймс Боуи, една от легендите на „Дивия запад“. Това име приема в началото на кариерата си музикантът Дейвид Боуи.
- Нож с гърбично острие наречен още „старонемски трапезен нож“. Поради неговия специално оформен широк и закръглен връх, с ножа могат да се мажат върху хляба кремообразни продукти и масло. Тези ножове често се заточват тънко и се изработват от въглеродна стомана. По този начин могат да се използват за отрязване и разделяне на хлебчетата (земели).
- „Навая“, испански сгъваем нож
- Нож Eustache
- Нож „Лагиол“
- Опинел (нож)
- Луксозен нож за бръснене
- „Боуи“ (нож)
- Нож с „гърбично острие“ от въглеродна стомана.
Галерия
[редактиране | редактиране на кода]Източници
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ Материали за изработване на ножове // Архивиран от оригинала на 2008-02-24. Посетен на 2008-05-04.
- ↑ Основни неща за ножа
- ↑ Информация за ножове, архив на оригинала от 30 април 2008, https://web.archive.org/web/20080430125207/http://www.jayfisher.com/knife_anatomy,_parts,_names.htm, посетен на 4 май 2008
- ↑ Кухненски ножове, архив на оригинала от 9 февруари 2010, https://web.archive.org/web/20100209184311/http://www.kitchenknives.com/, посетен на 4 ноември 2009
Вижте също
[редактиране | редактиране на кода]Външни препратки
[редактиране | редактиране на кода]- Нож БГ - българският сайт за ножове
- Metal Blade – български ножарски форум Архив на оригинала от 2020-12-19 в Wayback Machine.
- Блейдфорум – български ножарски форум