Ail fumé d'Arleux — Wikipédia

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Ail fumé d'Arleux
Ail fumé d'Arleux IGP
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Lieu d’origine	France 62 communes des départements du Nord et du Pas-de-Calais.
Utilisation	condiment
Type de produit	plante potagère à bulbes de type Allium sativum
Variétés	Ail du Nord, Gayant et Arno
Classification	IGP (2012)
Confrérie	Confrérie de l'Ail Fumé d'Arleux[1]
Saison	récolte en automne
Festivité	Foire à l'ail d'Arleux
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L' « Ail fumé d'Arleux » est une indication géographique protégée (IGP) correspondant à une production d'ail rose de printemps, cultivé dans une aire déterminée située dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais (France), tressé et fumé de manière traditionnelle. Cette production s'élève à environ 2 300 tonnes, soit 10 % de la production d'ail en France^[2]. Les conditions de production sont fixées dans un cahier des charges, qui prévoit notamment le recours à des variétés d'ail sans hampe florale du type « Ail du Nord » . Après avoir obtenu une protection nationale transitoire en juillet 2010, cette IGP a fait l'objet d'une demande officielle auprès des services de l'Union européenne, publiée le 19 juillet 2012^[3].

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La région d'Arleux est une zone humide du Val de Sensée apportant un sol limoneux-argileux avec un maximum de 30 % d'argile nécessaire au développement de l'ail et la tourbe. Le fumage dure sept jours. L'ail d'Arleux est traditionnellement présenté en tresses de 10 à 90 têtes, tressage indispensable pour suspendre l'ail dans les fumoirs. Arleux produit 10 % de l'ail français grâce à environ 50 producteurs.

La production d'aulx et d'ognons à Arleux est déjà citée en 1804^[4].

Le groupement de producteurs a déposé en 2007 une demande de classement auprès de l'Institut national de l'origine et de la qualité et, en 2013, obtient le label officiel européen d'origine et de qualité Indication géographique protégée^{[5],[6],[7],[8]}.

La zone géographique protégée s'étend sur 62 communes des départements du Nord et du Pas-de-Calais :

• dans le département du Nord : Arleux, Aubencheul-au-Bac, Aubigny-au-Bac, Bruille-lez-Marchiennes: Brunemont, Bugnicourt, Cantin, Courchelettes, Cuincy, Dechy, Écaillon, Erchin, Esquerchin, Estrées, Féchain, Férin Flers-en-Escrebieux, Fressain; Fressies,Gœulzin, Guesnain, Hamel, Haynecourt, Hem-Lenglet Lambres-lez-Douai, Lauwin-Planque, Lécluse, Lewarde, Loffre, Marcq-en-Ostrevent, Marquette-en-Ostrevant, Masny, Monchecourt, Roucourt, Villers-au-Tertre ;
• dans le département du Pas-de-Calais : Baralle, Bellonne, Brebières, Buissy, Cagnicourt, Corbehem, Dury, Écourt-Saint-Quentin, Epinoy, Gouy-sous-Bellonne, Hendecourt-lès-Cagnicourt, Marquion, Noyelles-sous-Bellonne, Oisy-le-Verger, Palluel, Quiéry-la-Motte; Récourt, Riencourt-lès-Cagnicourt, Rumaucourt, Sailly-en-Ostrevent, Sains-lès-Marquion, Sauchy-Cauchy, Sauchy-Lestrée; Saudemont, Tortequesne, Villers-lès-Cagnicourt, Vitry-en-Artois.

La recette traditionnelle se fait à partir de 2 litres d'eau, 100 grammes d'ail, 500 grammes de pommes de terre épluchées et mises en cubes ; 2 carottes râpées, thym, sel, poivre et 40 minutes de cuisson avant mixage, accompagnement de beurre ou crème ou gratinage.

La foire à l'ail se déroule depuis 1962 le premier week-end de septembre. Elle réunit une vingtaine de producteurs au lieu de 130 dans les années 1980^[9]. Les géants Grind' Batiche et Henriette la Porteuse d'Ail sont sortis à cette occasion.

• Document unique de l'indication géographique n°510/2006
• Ail Fumé du NORD
• Ail fumé d'Arleux, site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)
• Jacky Durand, « Fume, c'est de l'ail », sur France Culture, 11 décembre 2021.

v · m Appellations d'ail cultivé
AOP	Aglio Bianco Polesano Aglio di Voghiera (it) Ail violet de Cadours
IGP	Aglio Bianco Piacentino Ail blanc de Lomagne Ail fumé d'Arleux Ail rose de Lautrec Ail de la Drôme Ajo Morado de Las Pedroñeras

v · m AOC ou AOP et IGP françaises de produits d'origine végétale (hors boissons)
AOP	Huile d'olive d'Aix-en-Provence Châtaigne d'Ardèche Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence Ail violet de Cadours Oignon doux des Cévennes Farine de châtaigne corse Huile d'olive de Corse Foin de Crau Carotte de Créances Piment d'Espelette Noix de Grenoble Huile d'olive de Haute-Provence Huile essentielle de lavande de Haute-Provence Pomme du Limousin Chasselas de Moissac Huile d'olive de Nice Olive de Nice Huile d'olive de Nîmes Olive de Nîmes Huile d'olive de Nyons Olive noire de Nyons Coco de Paimpol Noix du Périgord Huile d'olive de Provence Lentille verte du Puy Pomme de terre de l'île de Ré Oignon de Roscoff Abricots rouges du Roussillon Béa du Roussillon Figue de Solliès Muscat du Ventoux Miel de sapin des Vosges Miel de Corse
IGP	Kiwi de l'Adour Pruneau d'Agen Pommes des Alpes de Haute-Durance Ail fumé d'Arleux Moutarde de Bourgogne Farine de blé noir de Bretagne Riz de Camargue Clémentine de Corse Cerise des coteaux de Vaucluse Poireau de Créances Ail de la Drôme Melon de Guadeloupe Melon du Haut-Poitou Petit épeautre de Haute-Provence Asperge des Sables des Landes Ail rose de Lautrec Ail blanc de Lomagne Mirabelle de Lorraine Pomme de terre de Merville Mâche nantaise Fraise de Nîmes Lingot du Nord Fraise du Périgord Melon du Quercy Artichaut du Roussillon Pommes et poires de Savoie Haricot tarbais Mogette de Vendée Vanille de l'île de La Réunion Miel d'Alsace Miel de Provence

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