Huile de maïs — Wikipédia
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L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.
Utilisations
[modifier | modifier le code]C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
Composition et propriétés
[modifier | modifier le code]L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :
- 59,6 % d'acides gras polyinsaturés dont acide linoléique (54 %),
- 27,4 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique)
- 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres,
- et acide linolénique (1 %).
C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[1].
Huile de maïs | |
Identification | |
---|---|
No CAS | |
No ECHA | 100.029.346 |
No CE | 232-281-2 |
Propriétés chimiques | |
Indice d’iode | 109 – 133[2] |
Indice de saponification | 187 – 196[2] |
Matières non saponifiables | 1,3 – 2,0 %[2] |
Acides gras libres | Brute : 3 %[2] |
Propriétés optiques | |
Indice de réfraction | 1.465 – 1.466[2] |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Composition[3] :
Pourcentage | |
---|---|
Acide linoléique | 53.515 |
Acide oléique | 27.333 |
Acide palmitique | 10.579 |
Acide stéarique | 1.848 |
Acide α-linolénique | 1.161 |
Acide érucastique | 0.129 |
Acide palmitoléique | 0.114 |
Acide myristique | 0.024 |
Production mondiale
[modifier | modifier le code]Pays | Production, 2018 (en t) | |||
---|---|---|---|---|
1 | ![]() | 1.707.600 | ||
2 | ![]() | 483.700 | ||
3 | ![]() | 145.548 | ||
4 | ![]() | 83.700 | ||
5 | ![]() | 82.503 | ||
6 | ![]() | 69.300 | ||
7 | ![]() | 67.900 | ||
8 | ![]() | 64.700 | ||
9 | ![]() | 62.300 | ||
10 | ![]() | 53.000 | ||
11 | ![]() | 46.800 | ||
Source : FAOSTAT |
Une huile de qualité
[modifier | modifier le code]Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition[4] ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
- (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
- Huile de maïs sur lanutrition.fr
- L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.